Réfectoires pour les pauvres conçus par le chef Bottura

Ni soupes populaires, ni abris lugubres où les sans-abri peuvent trouver un repas chaud, mais de véritables réfectoires aux allures de restaurants étoilés, proposant une cuisine raffinée. De Milan à Sydney, et avec d'autres ouvertures prévues dans le monde entier dans les années à venir : les réfectoires pour les plus démunis, sous l'égide du chef Massimo Bottura, sont désormais au nombre de douze et continuent leur expansion. Leur concept allie aide et solidarité envers les plus vulnérables, repas de qualité et lutte contre le gaspillage. Dans des lieux agréables, et non dans des endroits tristes et sombres.

Derrière chaque homme qui a réussi sans jamais renoncer à voir grand, à regarder les autres et non pas seulement son propre nombril, se cache toujours une femme, probablement plus influente encore : c'est une vérité incontestable. J'en ai eu la confirmation avec le rôle fondamental que Lara Gilmore , l'épouse de Massimo Bottura , une Américaine dynamique transplantée dans le contexte concret de Modène, a joué dans la carrière de Bottura, aujourd'hui chef numéro un en Europe et le plus célèbre au monde. Pas seulement pour sa cuisine. Pas seulement pour le tapage médiatique autour des menus étoilés, mais surtout pour une initiative extraordinaire contre le gaspillage alimentaire et en faveur des plus démunis , y compris ceux qui sont à table : la création d' un réseau de Refettorios franciscains à travers le monde.

Nous comptons actuellement douze établissements (en Italie : Milan, Bologne, Modène et Naples), répartis dans neuf pays et sur quatre continents, et plusieurs autres sont en projet à travers le monde. À commencer par Bethléem, où Bottura et son épouse rêvaient depuis toujours d’ouvrir leur réfectoire. Des milliers de repas par jour, préparés par plus de 200 chefs, sont offerts gratuitement aux plus démunis, grâce à une étroite collaboration avec des bénévoles et diverses organisations locales. À Londres, par exemple, pour le Refettorio Felix , créé en partenariat avec l’association caritative anglaise The Felix Project , 50 chefs participent au projet et 2 000 repas sont distribués quotidiennement.

La fondation Food for Soul , que les Botturas ont créée dans l'idée de mettre en place un réseau véritablement mondial de Refettorios pour les pauvres — des soupes populaires sociales modernes et accueillantes — mérite gratitude, attention et tous nos vœux de longévité et de multiplication de ses implantations.

Bottura, inspiré et conseillé pas à pas par sa femme, commence par un manifeste de son indignation, avec des statistiques sur le gaspillage alimentaire dans le monde (à commencer par le scandale des 1,3 milliard de tonnes d'excellente nourriture qui finissent chaque année à la poubelle), et avec son organisation Food for Soul (littéralement Nourriture pour l'âme), il prévoit d'ouvrir de nombreux Refettorios, où la nourriture récupérée des déchets sera utilisée pour nourrir les pauvres et les personnes connaissant des difficultés économiques temporaires.

Nous apprécions particulièrement la motivation derrière ce geste. Bottura explique : « Un chef comme moi, au lieu d'utiliser sa notoriété pour s'enrichir, devrait exploiter son image pour créer quelque chose de différent. » Du côté, pour une fois, de ceux qui n'ont rien, ou presque rien. De plus, Bottura , à l'instar de nombreuses personnalités devenues riches et célèbres dans le monde anglo-saxon, se sent investi d'une mission : « rendre » une partie de sa fortune et de son succès aux plus démunis . Il le fait notamment à travers un projet d'édition qui l'a conduit à écrire un ouvrage que je considère inestimable pour la communauté Non sprecare : Bread is Gold (Phaidon – L'Ippocampo), un véritable livre de cuisine proposant des recettes simples et de grande qualité, issues d'une cuisine anti-gaspillage. Bottura a transposé le modèle du restaurant – cuisine, service, esthétique, convivialité – dans un contexte social, utilisant la nourriture comme un outil de lutte contre le gaspillage et l'exclusion.

Un beau message des Bottura, également destiné aux confrères du célèbre chef , souvent aussi avides que vaniteux. Bottura est un ambassadeur idéal pour notre philosophie révolutionnaire « Zéro Gaspillage », à l'instar de nombreux collègues norvégiens qui œuvrent de mille façons (notamment avec les menus « Zéro Gaspillage ») pour réduire les coûts de ce gaspillage alimentaire scandaleux. Bottura peut et doit le faire , et nous le suivrons pas à pas, espérant que beaucoup l'aideront à ouvrir un, dix, cent Refettorios. En Italie, en Europe, partout dans le monde. Le gaspillage est omniprésent.

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