La viande rouge, cette bombe, vient des États-Unis. Sa consommation augmente la mortalité de 26 %.

LA VIANDE ROUGE EST CANCÉROGÈNE

Une étude publiée dans le British Medical Journal a durement frappé la consommation de viande rouge , la classant parmi les facteurs de mortalité . Inutile de céder à l'alarmisme ou à la panique : certains risques sont déjà bien connus, et ce n'est pas un hasard si ce type d'aliment est recommandé, voire déconseillé, en quantités modérées . La nouveauté réside dans l'ampleur et la profondeur de cette recherche, menée par des scientifiques du National Cancer Institute dans six États américains et deux grandes villes, Detroit et Atlanta. Il s'agit en effet d'un échantillon de plus de 500 000 citoyens , âgés de 50 à 71 ans, suivis pendant 15 ans. Durant cette période, 123 574 d'entre eux sont décédés, la mortalité masculine étant deux fois supérieure à la mortalité féminine : la consommation de viande rouge a ainsi été associée à une augmentation de 26 % de la mortalité, notamment pour des maladies comme le cancer , le diabète et diverses maladies cardiovasculaires.

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LA VIANDE ROUGE EST MAUVAISE –

Le Centre international de recherche sur le cancer (qui fait partie de l'Organisation mondiale de la santé) avait déjà tiré la sonnette d'alarme : les viandes rouges fortement transformées, comme les saucisses et la charcuterie, sont classées comme cancérogènes du groupe 1. C'est le même niveau de risque que celui du tabac , du benzène et de l'amiante . De plus , les cancers les plus susceptibles d'être induits par ces substances sont tous difficiles à traiter, comme les cancers colorectal, du pancréas et de la prostate.

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VIANDES TRANSFORMÉES : ELLES PEUVENT PROVOQUER LE CANCER –

Les scientifiques ont également identifié la molécule responsable de ces effets néfastes : un sucre appelé Neu5Gc, absent du corps humain mais présent chez les mammifères que nous consommons. Que se passe-t-il ? Cette molécule pénètre dans l’organisme et provoque une inflammation chronique susceptible de dégénérer en cancer . D’autres scientifiques, comme l’Italien Umberto Veronesi, ont déjà alerté sur le fait qu’une consommation excessive de viande rouge augmente de 30 % le risque de cancers du sein, colorectal, de la prostate et du pancréas. Et 50 grammes de bacon – soit deux tranches – augmentent ce risque de 18 %.

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À quelle fréquence devriez-vous manger de la viande ?

Mais les scientifiques eux-mêmes recommandent de ne pas exagérer les craintes. En effet, la viande contient des protéines, de la vitamine B, du fer et du zinc, essentiels à notre organisme . Le problème se pose à deux niveaux. Le premier concerne les méthodes de transformation : plus on utilise d’additifs dans les charcuteries, plus elles deviennent dangereuses. Le second concerne les quantités : ceux qui souhaitent continuer à consommer de la viande rouge peuvent le faire, à condition de ne pas en abuser : pas plus de deux fois par semaine . Et c’est Kurt Straif, chef de l’équipe de recherche de l’agence de l’Organisation mondiale de la santé, qui pose la limite : « Les risques deviennent importants en cas de consommation excessive de viande rouge. »

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