Quand les fromages au lait cru deviennent dangereux

Les fromages au lait cru (non pasteurisé) sont délicieux et savoureux, mais peuvent s'avérer très dangereux dans certaines conditions, principalement en raison de la présence possible de bactéries pathogènes. Les infections les plus graves sont celles causées par la bactérie Escherichia coli Stec, responsable du syndrome hémolytique et urémique (SHU), une affection potentiellement mortelle, comme cela a été le cas dans certains cas. Pour éviter tout risque et consommer les fromages au lait cru en toute sécurité, il suffit de suivre quelques précautions.

Commençons par la vente de ces produits, parmi lesquels figurent des fromages très populaires comme le parmesan, le taleggio, le pecorino et le robiola. On y trouve également de la mozzarella de bufflonne et des yaourts. Les fromages au lait cru sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé (c'est-à-dire non bouilli à plus de 70 degrés Celsius) et sont appréciés pour leur arôme plus prononcé et, dans certains cas, leur saveur plus intense que celle des fromages au lait pasteurisé. De plus, on les achète car ils seraient plus digestes (un argument non scientifiquement prouvé) et plus riches en nutriments (ce qui est faux) . L'important, en tout cas, est de s'assurer que le produit provient d'entreprises certifiées et contrôlées.

Comme les fromages au lait cru sont fabriqués sans pasteurisation, le risque est que, sans une période d'affinage suffisante, des micro-organismes pathogènes, tels qu'Escherichia coli, la salmonelle et la listeria, puissent s'y multiplier. D'où proviennent ces micro-organismes pathogènes ? Ils peuvent provenir de différentes sources : du lait, s'il est contaminé, des machines utilisées pour la production, ou encore des personnes qui fabriquent ces fromages au lait cru.

À ce stade, des précautions sont à prendre.

• La consommation de ces aliments Il est formellement déconseillé aux enfants de moins de 10 ans, aux personnes vulnérables (comme les personnes âgées souffrant de certaines maladies chroniques) et aux femmes enceintes. La raison est simple : leur système immunitaire est plus fragile, ce qui les rend plus vulnérables aux risques liés aux bactéries présentes dans les fromages au lait cru.
• Il existe même un projet de loi bipartisan, Signée par Lorenzo Basso (Parti démocrate) et Matteo Rosso (Frères d'Italie), une proposition de loi vise à introduire l'obligation d'indiquer sur les étiquettes que les produits à base de lait cru présentent des risques pour les enfants de moins de 10 ans. Certains producteurs et distributeurs appliquent déjà cette mesure. comme le montre la photo d'un reçu d'un fromage au lait cru que nous publions ici.

• Protection complète Les dangers liés à la consommation de fromages au lait cru sont éliminés grâce à un affinage d'au moins 12 mois (une période plus courte est déconseillée), dans des conditions d'hygiène irréprochables et à une température supérieure à 2 °C. Le Parmigiano Reggiano en est un exemple classique : grâce à son long affinage, il ne présente aucun risque de contamination bactérienne. L'explication réside dans le processus d'affinage, qui élimine efficacement l'eau et empêche ainsi la prolifération des bactéries.

En tant que consommateurs, lorsque nous achetons du fromage au lait cru, il est bon de connaître d'autres choses également.

• Le produit laitier cru, c'est-à-dire que la mention « non pasteurisé » doit figurer sur l'étiquette ;
• Si cuit, les fromages au lait cru ne présentent aucun risque pour ceux qui les consomment ;
• Sur les contenants de lait non pasteurisé, Il faut toujours préciser qu'il faut le faire bouillir avant de le consommer ;
• Fromages au lait cru Elles ne possèdent pas de propriétés nutritionnelles supérieures à celles des produits à base de lait pasteurisé.

Enfin, même lorsqu'il est produit correctement, le fromage au lait cru peut être dangereux pour certaines personnes , comme :

• Femmes enceintes (risque de listériose)
• personne âgée
• Les personnes immunodéprimées
• nouveau-nés ou jeunes enfants

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