Le grand cirque des chefs étoilés démoli par un critique gastronomique honnête

CHEFS ÉTOILÉS ITALIENS –

Ceux qui aiment vraiment la cuisine saine et authentique, ceux qui veulent comprendre quelque chose d'authentique à propos de Restauration En Italie, ceux qui regrettent l'aubergiste honnête et traditionnel qui a accompagné des générations d'hommes et de femmes vers la bonne chère ne peuvent passer à côté de ce livre. Des chefs au bord de la crise de nerfs (Éditions Terre di mezzo) écrit par le journaliste Valerio Massimo Visintin.

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DES CHEFS AU BORD DE LA CRISE NERVEUSE –

Visintine, qui tient un blog très populaire sur Corriere della Sera, dévoile, par une écriture surréaliste, à la pointe de la plume et avec ironie, le grand cirque des chefs étoilésEt toute cette absurdité sous-jacente implique, comme complices et associés, des blogueurs et journalistes improbables qui se montrent obséquieux pour un en-cas ou une assiette de… lentilles, des critiques dépourvus de tout sens critique ou d'autonomie de pensée et de jugement. Certaines histoires sont vraiment hilarantes.À l'instar du chef Massimo Allevi Bottura, qui s'exprime comme un prédicateur, il mitraille d'interviews culinaires des milliers de fois, truffées de clichés et de formules toutes faites. Comme nombre de ses confrères à la télévision, lors de conférences, de réunions, de salons professionnels et de sommets d'entreprise, il s'inspire de la cuisine italienne, qu'il remanie et dénature de mille façons, dans un milieu où l'argent coule à flots.

LE GASPILLAGE DANS LA CUISINE DES CHEFS STARS –

Ainsi, c’est toujours Bottura qui fait intervenir Andy Warhol (rien de moins !), tandis que Davide Scabin relie ses dessins gastronomiques à la suite de Fibonacci, Pietro Leemann bénit l’eau avant de toucher le pot. Ici, derrière les cuisines des grands chefs étoilés, le gaspillage et le scandale du travail au noir, celui des chefs (ces vrais et authentiques) qui travaillent 15 heures par jour pour le patron, avec des contrats précaires et parfois même illégalement.Et voilà. Les comptes rendus exceptionnels, à l'image des chefs, pour une cuisine souvent factice, dénuée d'âme et de passion: le contraire de la façon dont c'est présenté.

Et si un chef perd une étoile, c'est la panique ! Davide Scabin, qui s'est vu retirer ses deux étoiles, s'est senti trahi et poignardé dans le dos, provoquant un tollé sur les réseaux sociaux suite à sa rétrogradation. Par ailleurs, d'après ce qu'écrit Visintin dans son livre, le restaurant de Scabin doit 230 000 € de loyer au Musée d'Art Contemporain.

Sans oublier l'omniprésent Gianfranco Vissani qui pontifie à la télévision sur tout, y compris la prostitution infantile (en disant des choses vraiment stupides, comme ceci : ) ou un autre gourou du néant, Carlo Cracco, qui accueille son public en faisant semblant de lire un magazine culturel.

LE LIVRE DE VALERIO MASSIMO VISINTIN –

Dans son livre, véritable orgie de faux chefs et de cuisine factice, démasqués par un critique sérieux qui dîne incognito depuis un quart de siècle, Visintin ne manque pas de piques contre les mythes de la gastronomie italienne. À l'instar d'Eataly, le restaurant d'Oscar Farinetti, autre gourou de la cuisine italienne qui, en pull et à la télévision, pontifie sur tout, où les prix sont élevés, l'authenticité souvent vaine, et la cuisine goûtée par Visintin absolument médiocre. Presque pire que celle de l'Expo de Milan, où, pour être clair, selon Visintin …

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