Quelle quantité d'eau est nécessaire pour produire de la viande ?

Consommation d'eau selon le type de viande

• Bœuf (bovin) 15 000 litres
• Porc (cochon) 6 000 litres
• Pollo Litres 4.300
• Moutons/agneaux 10 400 litres
• Viande de lapin : 3 300 litres en moyenne.

Comment calculer l'empreinte hydrique

Il  Empreinte hydrique Elle est donnée par la somme de trois contributions, en partie réelles et en partie virtuelles : l'évapotranspiration, l'eau utilisée par les plantes pour vivre (eau verte), l'eau effectivement utilisée par les processus de production ou pour l'irrigation des champs (eau bleue) et l'eau pratiquement nécessaire pour diluer et purifier les eaux usées (eau grise). Pour les produits agroalimentaires, la composante « eau verte » est de loin la plus importante des trois, représentant la quasi-totalité de l'impact.

Globalement, l'ensemble du secteur de la viande (bœuf, volaille et porc) utilise 80 à 90 % de ses ressources en eau, qui font partie du cycle naturel de l'eau et sont restituées à l'environnement sous forme d'eau de pluie ; par conséquent, seulement 10 à 20 % de l'eau nécessaire à la production d'1 kg de viande est réellement consommée.

Empreinte hydrique de la production de viande en Italie

Il Empreinte hydrique La quantité totale d'eau utilisée pour produire 1 kg de bœuf en Italie est de 11 500 litres (25 % de moins que la moyenne mondiale de 15 415 litres), et seulement 13 % (1 495 litres) de cette eau est effectivement consommée. Les 87 % restants sont donc constitués d'« eau verte », c'est-à-dire… eaux de pluie utilisé dans la culture des matières premières destinées à l'alimentation animale.

La moindre consommation d'eau dans la production bovine italienne s'explique par le système d'élevage national qui, combinant agriculture extensive et intensive, permet une utilisation optimale des ressources par kilogramme de viande produite. Par ailleurs, il convient de souligner que la production de viande bovine en Italie se concentre principalement dans les zones les plus propices et les plus riches en eau (par exemple, le long du Pô et de ses affluents).

Des années 1960 aux années 1990, la consommation mondiale de viande a quintuplé, passant de 45 millions de tonnes en 1950 à 300 millions aujourd'hui. Selon la FAO, ces chiffres devraient doubler d'ici 2050. Bien entendu, la répartition de la consommation de viande, comme pour tout régime alimentaire riche, est inégale à travers le monde. Dans les pays industrialisés, la disponibilité annuelle de viande par personne est de 80 kilogrammes, contre seulement 20 kilogrammes en moyenne en Afrique. La forte croissance de la Chine est également confirmée par l'augmentation de sa consommation de viande, qui a été multipliée par 15 au cours des 50 dernières années. En Italie, on consomme 110 grammes de viande par jour et 190 grammes de charcuterie par semaine.