La couleur indique donc les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes

La couleur des fruits et légumes ne doit pas être considérée uniquement comme un élément esthétique, mais aussi comme un indicateur de leurs propriétés bénéfiques, des phytonutriments qu'ils contiennent. Le jaune est un antioxydant, le rouge signale ce qui est bon pour le cœur, le blanc renforce le système immunitaire, le vert protège les yeux et le bleu-violet indique une mine de vitamine C.

Ce groupe comprend les oranges, les citrons, les mandarines, les pamplemousses, les abricots, les pêches, les carottes, les poivrons, les courges, les nèfles, le maïs et le melon : tous ces légumes sont riches en flavonoïdes, en caroténoïdes et en vitamine C, des nutriments aux propriétés antioxydantes , importants pour la santé des os et des articulations, ainsi que pour la peau et les défenses immunitaires.

Rouge

Ce groupe comprend les tomates, les poivrons, les navets, les betteraves, les oranges sanguines, les pommes sanguines, les cerises, les fraises et la pastèque. Ils sont riches en lycopène, un nutriment qui pourrait réduire le risque de certains cancers, et en anthocyanes, qui luttent contre les radicaux libres et sont des antioxydants importants pour la santé cardiovasculaire.

Blanc

Ce groupe comprend l'ail, l'oignon blanc, le chou-fleur, le fenouil, les poires, les poireaux, les champignons et le céleri. Ces aliments sont riches en polyphénols, en flavonoïdes, en sélénium, en potassium, en vitamine C et en allicine, des substances qui renforcent notre système immunitaire. L'allicine, en particulier, contribue à réduire le cholestérol et la tension artérielle.

Bleu viola

Vous trouverez ici des aubergines, du radicchio, des figues, des baies (framboises, myrtilles, groseilles et mûres), des prunes et du raisin noir. Tout comme les fruits et légumes rouges, les fruits et légumes bleus et violets contiennent également des anthocyanes, ainsi que de la vitamine C, des caroténoïdes, du potassium et du magnésium. Les produits bleus et violets ont la capacité de protéger le système nerveux et de ralentir le vieillissement cellulaire.

Vert

Les asperges, les haricots agretti, le basilic, le brocoli, le chou, les artichauts, les concombres, la chicorée, la laitue, la roquette, le persil, les épinards, les courgettes et les kiwis sont principalement verts. Ils doivent leur couleur à la chlorophylle et sont riches en caroténoïdes, en magnésium, en vitamine C, en acide folique et en lutéine, essentielle à la santé des yeux . Les fruits et légumes verts sont également bénéfiques pour le foie et les intestins.

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