Bananes : comment les conserver longtemps

D'abord, elles noircissent, puis elles pourrissent, et finissent par être jetées. Les bananes figurent parmi les fruits les plus consommés et les plus gaspillés par les Italiens, et les fruits arrivent en tête du classement des déchets alimentaires. Un cercle vicieux dont il n'y a qu'une seule issue : empêcher les bananes de noircir, puis de pourrir, et les conserver en prenant quelques précautions simples. Pour conserver les bananes, même pendant une longue période, il existe quelques astuces à suivre.

• Une première méthode consiste à se procurer du jus citron - citron vert - ananas - orange (À vous de choisir selon vos goûts) et arrosez les bananes coupées en tranches du jus de votre choix, ou bien faites-les tremper quelques minutes dans le liquide. Utilisez ensuite les bananes coupées en tranches pour préparer une délicieuse salade de fruits.
• Si toutefois vous ne souhaitez pas que les bananes brunissent alors qu'elles sont encore protégées par leur peau, il vous suffit d'envelopper leur base dans du film alimentaire : cela ralentira le processus de maturation et de vieillissement.
• Les bananes doivent être conservées dans un endroit frais et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. La réfrigération n'est pas nécessaire. Une fois mûre, pour éviter que les autres bananes de la grappe ne brunissent, cueillez uniquement celle que vous allez consommer, afin de ne pas abîmer les pédoncules.
• Évitez de placer des bananes, surtout une grappe, à côté de fruits qui dégagent de l'éthylène, comme les pommes. Cela pourrait les faire brunir rapidement. En revanche, si vous souhaitez accélérer le mûrissement des bananes, placez-les simplement sur une feuille de papier absorbant avec une pomme.

Pas dans le réfrigérateur

Il y a au moins deux bonnes raisons d'éviter de conserver les bananes au réfrigérateur. Premièrement, les basses températures accélèrent l'oxydation du fruit et, paradoxalement, alors qu'on pense mieux le conserver, on ne fait en réalité que favoriser son brunissement. Deuxièmement, les bananes ne mûrissent pas correctement au réfrigérateur et perdent de leur saveur. Même à température ambiante, leur goût est plus riche et authentique.

Quand peut-on les mettre au congélateur ?

Les bananes, fruit réconfortant, peuvent être conservées au congélateur, à condition de les utiliser dans un but précis, comme des desserts, des recettes spéciales ou des smoothies. Cependant, il est déconseillé de les congeler pour ensuite les consommer entières, comme sur une simple corbeille de fruits. Il est préférable de les congeler coupées en tranches (prêtes à l'emploi une fois décongelées) ou mixées.

Comment acheter des bananes

Même pour les bananes, le gaspillage peut être évité à la source : lors des achats. Il existe trois façons d’acheter des bananes :

• jaune, mais avec des pointes et une partie verte (pas très mûre) ;
• jaune à la teinte intense (plutôt mûr) ;
• jaunes avec des taches brunes, une sorte de points (elles sont très mûres).

Si vous comptez consommer vos bananes immédiatement ou dans la journée, privilégiez les plus mûres, celles qui présentent des taches. Leur saveur est plus intense et agréable. Sinon, optez pour des bananes bien mûres, voire même pas encore mûres : vous aurez quelques jours pour les consommer. Veillez à ne pas les écraser en faisant vos courses et, dès votre retour à la maison, retirez-les du sac plastique et conservez-les comme indiqué dans cet article.

Recettes à base de bananes

Il existe de nombreuses recettes qui permettent d'utiliser des bananes très mûres, voire noircies. Elles sont sucrées et délicieuses, et rehaussent la saveur de vos plats. De plus, vous éviterez ainsi le gaspillage.

• Biscuits à la bananePréparée avec une pâte brisée et une touche de chocolat. Excellente pour le petit-déjeuner.
• glace à la bananeIdéal pour le dessert.
• Pain à la bananeAvec des fruits secs et du cacao amer
• Bananes caramélisées. La recette idéale pour éviter de gaspiller les pommes trop mûres.
• beignet à la bananeÀ tremper, tranché, dans une soupe au lait.
• confiture de bananeSimple et délicieux.

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