Méthodes de congélation des herbes aromatiques

Ainsi, vous aurez du basilic, du romarin et de la sauge toute l'année. Ils se conservent jusqu'à un an : l'important est de les utiliser sans les décongeler, afin de préserver leur arôme et leur couleur.

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Comment congeler des herbes fraîches
Les herbes aromatiques sont disponibles toute l'année, et pas seulement pendant les mois de récolte. Il suffit de savoir comment les conserver et les congeler. Pour conserver les herbes dont les feuilles sont riches en humidité, comme le basilic, la ciboulette, Melissa, menthe et l'estragon, les congeler fraîchement cueillis est la meilleure option. Au cours de ce processus, les herbes perdront certainement leur parfum, mais leur était essentiel Leurs propriétés et leur saveur resteront intactes. Les herbes congelées conservent leur arôme pendant plusieurs mois et, contrairement aux herbes séchées, dont la saveur s'intensifie au séchage, elles s'utilisent en même quantité que les herbes fraîches. Trois méthodes simples et rapides permettent de les préparer : en feuilles, hachées ou coupées en dés.

Avec des feuilles

 C'est une méthode idéale pour certaines herbes aromatiques, comme le basilic, le romarin, le laurier et le thym.

 

  • Nous récoltons toujours les feuilles les plus fraîches et les plus saines. La saveur des herbes est plus intense le matin, lorsque les plantes sont encore bien hydratées. Nous évitons les feuilles sèches ou abîmées, ainsi que les feuilles les plus anciennes situées à la base de la plante.
  • Secouez les feuilles pour enlever l'excédent de terre, lavez-les, puis séchez-les avec du papier absorbant. Elles n'ont pas besoin d'être complètement sèches, mais un excès d'eau risque de former des cristaux de glace.
  • Étalez les feuilles une à une sur un petit plateau ou une plaque de cuisson. Les congeler individuellement évitera qu'elles ne collent entre elles. Si vous n'avez pas assez de place dans votre congélateur pour un grand plateau, utilisez des assiettes et empilez-les. Ce n'est qu'une étape intermédiaire ; une fois congelées, elles ne prendront pas beaucoup de place.
  • Placez le plateau au congélateur, recouvert ; vous pouvez utiliser du film alimentaire, du papier sulfurisé ou des serviettes en papier ou en tissu, ce qui permettra de garder les feuilles propres et d'éviter qu'elles ne tombent du plateau si celui-ci bouge.
  • Une fois congelées, retirez les feuilles du plateau, placez-les dans des récipients hermétiques, puis remettez-les au congélateur. Congelées individuellement, les feuilles ne collent plus entre elles ; il n’est donc plus nécessaire de les conserver à plat.
Un dernier conseil, mais important : veillez à étiqueter chaque récipient, car les herbes congelées peuvent se ressembler beaucoup.

Méthode de hachage

Cette méthode est particulièrement adaptée aux herbes que nous congelons pour préparer des sauces et des soffrittos.
  • Bien laver et sécher les herbes.
  • Hachez-les au couteau.
  • Placez-les dans des sachets ou de petits récipients, déjà portionnés.
  • Congelé.

Méthode du cube

De nombreux chefs considèrent qu'il s'agit de la meilleure méthode pour congeler les herbes :
  • Comme d'habitude, nous ne récoltons que les feuilles les plus fraîches et les plus saines. Comme indiqué précédemment, nous évitons d'utiliser les feuilles abîmées ou trop vieilles.
  • Secouez-les pour enlever la terre et lavez-les si nécessaire. Comme nous prévoyons de congeler les herbes dans l'eau, le seul intérêt de les sécher est d'éviter qu'elles ne coulent sur le plan de travail.
  • On peut congeler les feuilles entières ou les hacher, mais une fois congelées et décongelées, elles sont trop molles pour être coupées facilement.
  • Déposez 2 à 3 feuilles ou une cuillère à soupe d'herbes hachées dans chaque alvéole d'un bac à glaçons. Vous pouvez aussi les émietter à la main pour libérer leurs huiles essentielles, qui gèleront avec l'eau contenue dans les glaçons.
  • Remplissez le plateau à moitié d'eau, en veillant à ce que les feuilles soient immergées autant que possible. Elles ont tendance à flotter, mais nous les arrangerons à l'étape suivante.
  • Placez le bac à moitié dans le congélateur. Une fois les glaçons presque congelés, remplissez-les complètement d'eau. Les feuilles ne doivent plus flotter et doivent être entièrement immergées.
  • Remettez le plateau au congélateur. Une fois les cubes congelés, vous pouvez les démouler et les conserver dans des sacs hermétiques. N'oubliez pas de les étiqueter pour éviter toute confusion.

Lorsque nous voulons utiliser des herbes de notre jardin ou de notre balcon, nous utilisons simplement un cube entier dans notre plat préféré.

Combien de temps peuvent-ils durer ?

Une fois congelées et conservées au congélateur, les herbes aromatiques se gardent jusqu'à 10 à 12 mois. Vous en aurez ainsi à disposition pendant toute une année, avant de les remplacer par la nouvelle récolte. Deux points importants sont à retenir : premièrement, étiquetez toujours les herbes destinées au congélateur (en indiquant leur nom et la date de préparation) ; deuxièmement, utilisez-les immédiatement, au moment opportun, sans les décongeler, afin de préserver leur arôme et leur couleur.

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