Combien de temps peut-on congeler du poisson ?

Lorsqu'on congèle du poisson à la bonne température, au moins -18 degrés, il faut toujours veiller à ne pas le laisser au congélateur trop longtemps. La durée de conservation varie selon le type de poisson : maigre, gras et fruits de mer. 

Poissons maigres (morue, sole, plie, merlu, etc.)

Ce type de poisson peut se conserver congelé jusqu'à 6 à 8 mois. Sa faible teneur en matières grasses réduit le risque de rancissement, ce qui lui permet de conserver plus longtemps sa saveur et sa texture. Le cabillaud et le merlu en sont des exemples typiques : pauvres en matières grasses, ils peuvent se maintenir en bonne qualité pendant plusieurs mois.

Poissons gras (saumon, maquereau, thon, hareng, etc.)

Ici, la durée de conservation est limitée à 2 ou 3 mois. Les graisses polyinsaturées ont tendance à s'oxyder plus rapidement, ce qui provoque un goût rance si elles sont conservées trop longtemps.

Fruits de mer (crevettes, moules, calamars)

L'oscillation varie de 2 à 3 mois (pour moules, huîtres et palourdes) à 3-6 mois (pour les calmars et crevetteDans ce cas, la différence est principalement due à la présence de la carapace : les crevettes et les langoustines, qui ont une carapace solide, peuvent conserver une bonne qualité et une saveur agréable même pendant plusieurs mois. 

Lorsque vous décidez de congeler puis de décongeler du poisson, faites attention à :

• Congélation du poisson très frais : Le poisson frais conserve une meilleure qualité après décongélation.
• Utilisation des sacs sous vide : réduit la formation de givre et l'oxydation.
• Étiquette avec date : Vous évitez ainsi de dépasser les limites de sécurité.
• Dégivrage correct : À conserver au réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour préserver la sécurité et le goût.

Si le poisson est décongelé trop tard, les problèmes les plus courants qui peuvent survenir ne concernent pas la sécurité alimentaire, mais plutôt la qualité et la saveur du poisson :

• Goût et odeur moins bons: notamment dans les poissons gras, les graisses peuvent s'oxyder et développer un goût rance.
• Consistance moins agréableLe poisson peut devenir mou, sec ou « spongieux » après la cuisson.
• Déshydratation de surface: ce qu'on appelle « brûlure de congélation » provoque des zones sèches, décolorées et coriaces.
• Perte de jus pendant le dégivrage.

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