Propriétés et bienfaits des câpres : utilisations et contre-indications

En cuisine, on peut les utiliser partout pour enrichir les plats : de salades (tout d'abord les tomates) à pâtes (la plus célèbre étant aux olives et aux câpres), jusqu'au poisson et à la viande. En aromatisant un plat de leur saveur intense, les câpres nous permettent également d'éviter un gaspillage important pour notre santé : la consommation excessive de câpres. sel. Mais mis à part les caractéristiques culinaires, les câpres Elles sont miraculeuses pour notre santé, grâce à un mélange de substances qu'elles contiennent et à toute une série de bienfaits qu'elles apportent à notre organisme.

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Que sont les câpres ?

Le câprier n'est pas un arbre, mais un simple arbusteet ses fruits ne sont pas des fruits mais des fleurs, c'est-à-dire des bourgeons encore ouverts. La plante, toujours verte, est plutôt petite et pousse comme un buisson, entre les fissures des murs, dans les crevasses des rochers et en sol aride. Elle n'a pas besoin d'eau et préfère les sols secs et calcaires. Le nom original de cet arbuste est Câpres épineuses, une plante originaire de Grèce et d'Asie Mineure, typique du bassin méditerranéen.

Propriétés nutritionnelles

Les câpres possèdent des qualités nutritionnelles en minéraux, vitamines et protéines, qui contribuent à leurs propriétés préventives. Mais examinons-les plus en détail. valeurs nutritionnelles pour 100 grammes:

Eau 83,8 grammes
Protéines 2,36 grammes
Sodium 2,96 grammes
Lipides 0,86 grammes
Calcium 40 milligrammes
Potassium 40 milligrammes
Magnésium 33 milligrammes
Phosphore 10 milligrammes

Au contraire, les calories ne sont que de 23 pour 100 grammes.

avantages

I bienfaits des câpres Pour notre santé, leurs effets sont multiples. Ils stimulent l'appétit et la digestion, tout en exerçant une puissante fonction hydratante et diurétique. C'est pourquoi ils sont recommandés pendant les régimes, en cas de la cellulitePour l'acné rosacée, les câpres contiennent également du kaempférol, un antioxydant aux propriétés antioxydantes et antitumorales. La quercétine, abondante dans les câpres, possède également des effets antibactériens, antitumoraux et cardioprotecteurs. Enfin, les câpres contribuent à abaisser le taux de sucre dans le sang.

En outre:

Ils augmentent l'activité des phagocytes et renforcent ainsi le système immunitaire
Ils limitent la libération d'histamine et agissent comme un antiallergique naturel.
Lors des changements de saison, ils sont utiles pour lutter contre la fatigue physique et mentale.
Grâce à leur teneur en rutine, elles favorisent la microcirculation en renforçant les capillaires et en inhibant la formation d'agrégats plaquettaires. Ce flavonoïde contribue ainsi à soulager la sensation de jambes lourdes.
Grâce à la routine, ils contrecarrent l'apparition de cholestérol
La présence de nombreux sels naturels contribue à prévenir les allergies.

Les câpres en cuisine : utilisations et recettes

La recette la plus populaire à base de câpres est celle de pâtes aux olives mais les câpres sont un aliment très polyvalent en cuisine, et idéales pour enrichir la saveur de nombreux autres plats comme ceux-ci recettes absolument incontournable :

Où trouver les meilleures câpres

Le pays d'origine de cette farce est l'Italie. et en particulier l'île de SicileIci, une lutte sans merci fait rage entre les différents producteurs, les certifications IGP et AOP se disputant la première place. De manière générale, les meilleures câpres restent celles de Pantelleria, suivies de celles des îles Éoliennes, à commencer par Salina. Ce qui fait la différence en termes de qualité, plus encore que l'origine, c'est la taille – c'est-à-dire la taille du bouton de câpre. Plus ils sont petits, plus ils sont savoureux.

Comment les consommer

L'important, lorsqu'on consomme des câpres, est d'être prudent. libérez-les du sel Dans quel bocal elles ont été conservées ? Sinon, vous risquez d'altérer la saveur de vos plats. La méthode est très simple : après avoir ouvert le bocal et retiré les câpres, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins vingt minutes. Changez l'eau plusieurs fois, puis égouttez-les et pressez-les. Une fois ouvert, le bocal de câpres (qui se conserve généralement dans un placard) doit être placé au réfrigérateur.

Comment les conserver

Dans l'huile, mariné ou eau saléeChacun peut choisir la solution qui lui convient le mieux. La plus courante consiste à conserver les câpres. dans le selDans un bocal hermétique, alternez des couches de câpres et de gros sel, dans une proportion variant de 40 à 100 %. En pratique, comptez 400 grammes, soit un kilogramme de gros sel, pour un kilogramme de câpres. Il est évident qu'une moindre quantité de sel permet de faire des économies et de limiter les risques liés à une consommation excessive de sel, tandis qu'une plus grande quantité contribue à une meilleure conservation. En général, les câpres sont prêtes à être conservées 40 jours après la mise en bocal et peuvent se garder ainsi pendant au moins deux ans.

Câpres pour les cosmétiques naturels

En plus de leur utilisation en cuisine, les câpres peuvent également être utilisées dans cosmétiques naturelsCeci est dû à la forte concentration d'acide pantothénique, également connu sous le nom de vitamine B5, qui ralentit le vieillissement cutané et favorise la cicatrisation. De plus, la teneur en acide ascorbique stimule la synthèse de collagène dans l'organisme : d'où les propriétés anti-âge et photoprotectrices naturelles des câpres. Comment préparer une infusion anti-âge aux câpres ? Il suffit de les mixer avec… vin Appliquez ensuite la préparation sur votre visage ou votre peau pendant au moins cinq bonnes minutes, puis utilisez un ingrédient actif (une autre substance qui contribue à ralentir le vieillissement cutané).

Différences entre les câpres et les cucunci

Le câprier, comme nous l'avons dit, n'est pas un fruit, mais simplement un bourgeon. Cependant, après la floraison, un véritable fruit se forme : le je coucouSa forme est plus conique et elle est plus grosse que la câpre. Elle contient des graines qui peuvent être désagréables. Elle est idéale à l'apéritif.

Ccontre-indications

Très peu de personnes ne peuvent pas manger de câpres. Celles au vinaigre sont déconseillées aux personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux. Celles au sel sont déconseillées aux personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux. hypertensionLes personnes souffrant de problèmes rénaux et les femmes enceintes doivent être prudentes. Les personnes atteintes d'hypothyroïdie ou de goitre doivent également être vigilantes, car les câpres contiennent de la giucocapparine, une substance qui leur confère leur saveur caractéristique, mais qui peut interférer avec l'absorption des hormones. iodeEnfin, les diabétiques devraient consulter leur médecin avant de consommer régulièrement des câpres.

Câpres : propriétés, bienfaits, utilisations et contre-indications