Vino sin alcohol: sin etanol y pocas calorías.

Una cosa es segura: el mercado del vino sin alcohol está en auge y, según algunas previsiones, podría triplicarse en los próximos diez años. Este impulso está totalmente ligado a los beneficios para la salud que se le atribuyen, confirmados por las características de este vino: no contiene etanol, que aún se considera tóxico para el organismo; es bajo en calorías (entre 20 y 25 por copa, frente a las 90-130 del vino tradicional); y, aun siendo sin alcohol, conserva una buena cantidad de polifenoles, que poseen beneficiosas propiedades antioxidantes. Sin embargo, también existen posibles desventajas. En primer lugar, la normativa es clara: debe seguir siendo vino, por lo que hay que tener cuidado con la cantidad de azúcar y aditivos que contiene, ya que podrían ser muy elevados. En segundo lugar, se ha extendido la mala costumbre de ofrecer vino sin alcohol, y por lo tanto inofensivo, a niños y adolescentes. Esto es un grave error, ya que puede influir negativamente en su comportamiento futuro.

Cómo hacer vino sin alcohol

La Directiva Europea 2021/2117 establece las normas y métodos para la producción y comercialización de vino desalcoholizado en la Unión Europea.

¿Cómo se produce? El vino desalcoholizado Se obtiene de un vino “real” mediante un proceso de desalcoholización.Existen tres técnicas, siendo la evaporación al vacío la más sencilla y económica.

• El proceso de laevaporación al vacío Esto implica evaporar el alcohol al vacío. Sabemos que el alcohol generalmente se evapora a unos 78 °C (es decir, una temperatura inferior a la del agua). Gracias al vacío, la temperatura de evaporación del alcohol se reduce a unos 30 °C, evitando así dañar el agua. A una temperatura tan baja, El vino queda privado de su parte alcohólica pero no de sus aromas., que no se vean comprometidos.
• Otra técnica, introducida en los años 80 y bastante cara, es la deosmosis inversa, que Implica el uso de una membrana de nanofiltración hacia la cual se empuja el vino a alta presión. Esto permite la extracción de los compuestos aromáticos y fenólicos que se separan de la bebida antes de la desalcoholización para conservarlos y luego se agregan nuevamente al vino al finalizar el proceso.
• Más reciente, que data de 1991, es la técnica de columna de cono giratorioUna columna sobre la que se colocan una serie de conos fijos y giratorios alternados. Al verterse desde la parte superior de la columna, el vino cae sobre un cono fijo y otro giratorio a la vez. Al pasar sobre los conos giratorios, es empujado hacia las paredes de la columna, mientras el alcohol se evapora gradualmente y el vino que se deposita en el fondo de la columna emerge desalcoholizado.

Características

Las características que diferencian el vino sin alcohol del vino normal son esencialmente estas:

• El vino desalcoholizado tiene una concentración de alcohol muy baja o nula. El contenido de alcohol puede variar, pero generalmente es... menos del 0,5% de alcohol.
• A pesar de la reducción de alcohol, el vino desalcoholizado busca conservar el mayor número posible de características organolépticas del vino original, especialmente aroma, sabor y fragancia.
• Los métodos modernos de desalcoholización preservan los compuestos aromáticos y fenólicos que le dan al vino su perfil de sabor único.
• El vino desalcoholizado Generalmente se percibe como más ligero y fresco., ya que el alcohol contribuye a un sabor más redondo y con más cuerpo, que se atenúa en el vino sin alcohol.

Ventajas

Naturalmente, el principal beneficio del vino desalcoholizado es la ausencia (o reducción significativa) de alcohol. A pesar de los falsos mitos que lo rodean, la correlación entre el consumo de cualquier cantidad de alcohol y la salud ha sido demostrada desde hace tiempo por numerosos estudios. evidencia científica. Más allá de esto:

• El vino sin alcohol es adecuado para quienes deben evitar el alcohol por razones de salud, como mujeres embarazadas o personas con determinadas afecciones médicas.
• También lo pueden beber quienes tienen que conducir., evitando así la aparición de peligros en la vía o el riesgo de ser multado.
• È menos calórico del vino tradicional porque la mayor parte del contenido calórico proviene del alcohol.
• Mantiene un buen contenido en polifenoles, especialmente resveratrol, a pesar de la privación de alcohol.
• Puedes beberlo con seguridad incluso con el estómago vacío.

Desventajas y contraindicaciones.

Sin embargo, no está exento de desventajas y contraindicaciones.

• El alto contenido de azúcar, por ejemplo, que a menudo se añaden para hacer el sabor más agradable.
• En algunos casos el contenido de alcohol, aunque normalmente es inferior al 0,5%, puede no ser cero.Para algunas personas, aún podría suponer un riesgo.
• Puede contener más aditivos, conservantes o colorantes que los vinos tradicionales.
• Vinos desalcoholizados No se puede clasificar como DOC o DOCG porque tienen que cumplir ciertos requisitos.

Ven si usa

El vino desalcoholizado Se puede utilizar como alternativa al vino tradicional. En diversos contextos. Se puede disfrutar como aperitivo o como acompañamiento de comidas. En la cocina, se puede usar para preparar risottos, salsas y marinadas. También se puede usar como base para cócteles sin alcohol. Simplemente mézclalo con jugos de frutas o agua con gas. Nada impide que se use como ingrediente en recetas dulces, desde peras hasta vino y pasteles. También se puede usar para preparar vino naranja.

¿Quién puede beber vino sin alcohol?

Casi todo el mundo puede beberlo, desde abstemios Mujeres embarazadas o en período de lactancia. Personas que deben conducir (para evitar los efectos del alcohol en su capacidad de concentración), personas que deben evitar el alcohol por motivos de salud o religiosos, y quienes toman medicamentos que pueden interferir con el etanol.

Sin embargo, Se desaconseja totalmente su uso en niños y adolescentes.No porque suponga algún riesgo para la salud, sino para evitar que este tipo de hábitos, con el tiempo, deriven en un consumo regular de alcohol y en adicción.

¿Donde está ubicado y cuanto cuesta?

El vino desalcoholizado está disponible tanto en línea como en establecimientos físicos como bodegas y vinotecas. Incluso algunos supermercados selectos están empezando a incluirlo en su oferta, aunque su disponibilidad puede no ser muy amplia actualmente. Un dato curioso: el primer vino desalcoholizado nació en Italia, concretamente en las colinas del Monferrato. vino espumoso sin alcohol.

Los precios varían según el tamaño y el fabricante. Una botella de 750 ml suele costar entre 10 y 15 euros.

Cómo almacenarlo

El hecho de que no contenga alcohol lo expone a un mayor riesgo de deterioro. Para ralentizarlo al máximo, el vino desalcoholizado... Conservar en un lugar fresco y oscuro a temperatura constante.En estas condiciones puede durar desde 6 meses hasta un año.

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