Tipos de azúcar: aquí están los más comunes. Cómo varían sus colores y propiedades.

TIPOS DE AZÚCAR

Lo azúcar de caña o sacarosa, se extrae tanto de la caña de azúcar, una planta cultivada en América Central y del Sur, como de la remolacha azucarera, cultivada en Europa. El azúcar, compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, es uno de los ingredientes clave en la cocina, ya que es esencial para para endulzar i alimentosExisten tres tipos principales de azúcar en el mercado: azúcar cruda, la blanco y que integral, variedades de las que luego se derivan otros productos.

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Veamos juntos, en detalle, cuáles son los principales azúcares:

• AZÚCAR EN BRUTO

Tiene un color más o menos oscuro y es un producto semiacabado obtenido a partir del tratamiento del azúcar de caña o remolachaTiene un color caramelo distintivo que proviene del jarabe que recubre sus cristales crudos. Es un tipo de azúcar rico en vitaminas y minerales que le confieren un sabor distintivo, apreciado por quienes aman los cereales integrales. Este tipo de azúcar tiene un contenido de sacarosa ligeramente menor que el azúcar de remolacha blanca y está refinado.

• AZÚCAR INTEGRAL

Tiene un aroma aromático y un color que va del amarillo al marrón. Este tipo de azúcar es el resultado de un procesamiento artesanal del azúcar de caña, que conserva todas sus propiedades organolépticas (vitaminas, minerales, magnesio, potasio y calcio). Tiene un característico sabor acaramelado y es bajo en calorías (100 kcal menos que el azúcar blanco o sin refinar), lo que lo convierte en uno de los favoritos entre quienes siguen una dieta estricta. dietas bajas en caloríasEl azúcar integral no está sujeto a colorantes sintéticos y sus gránulos son irregulares. Aunque es un azúcar con menos sacarosa y un índice glucémico bajo, también debe consumirse con moderación, especialmente en personas con diabetes. El azúcar integral también se puede utilizar para elaborar diversos remedios cosméticos, que son económicos y completamente naturales. Considere, por ejemplo, fregar Para el cuerpo, mezcla jugo de limón y un poco de azúcar moreno en un tazón; luego, masajea el exfoliante en el rostro y el cuerpo. Otro método efectivo es el cowash, un método natural para lavar el cabello que consiste en mezclar dos cucharadas de azúcar y un poco de acondicionador, y masajear el cuero cabelludo. Es un excelente remedio para el cabello graso.

• AZÚCAR BLANCO

Es el que más resalta en las mesas, tiene un color blanco, es dulce y está completamente privado de nutrientes durante el proceso de refinación.

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TIPOS DE AZÚCAR

De estos tres tipos de azúcar se derivan luego otros ejemplos de edulcorantes: veamos cuáles.

• azúcar granulada

El color es blanco y proviene de la extracción de una molécula de glucosa y una de fructosa; proviene tanto de la caña de azúcar como de la remolacha y posteriormente se somete a un proceso de refinación. Se disuelve rápidamente y se utiliza ampliamente en repostería para la preparación de... tortas y masas de diversos tipos.

• AZÚCAR EN POLVO

Su color es muy blanco y es un tipo de polvo derivado de la molienda de azúcar granulada. También contiene un poco de almidón, que evita la formación de grumos. Se usa comúnmente en repostería, incluso tamizado.

• AZÚCAR DE PANELA

Es un azúcar integral obtenido del procesamiento de la caña de azúcar colombiana. La panela es la forma específica de este azúcar, que se presenta en bloques. Por lo tanto, no es un azúcar en polvo, ya que el proceso de cocción del jugo termina en un punto específico, lo que le permite moldearse en bloques y conservar sus características organolépticas. Tiene un sabor exótico y afrutado, y su historia se pierde en la noche de los tiempos. Nutricionalmente, la panela es uno de los mejores azúcares disponibles.

• AZÚCAR LÍQUIDO

Este azúcar consiste en una solución de 30 % de agua y 70 % de azúcar (glucosa, dextrosa y azúcar granulado). La mezcla debe someterse a una temperatura de aproximadamente 85 °C para volverse líquida. Se utiliza para preparar jarabes y... sorbetes.

• AZÚCAR INVERTIDO

Es la sacarosa descompuesta en sus dos componentes: glucosa y fructosa. Se utiliza comúnmente en la elaboración de helados y repostería porque es mucho más dulce que otros tipos de azúcar y también porque reduce el punto de congelación. Además, el azúcar invertido mantiene los productos más húmedos y promueve la cristalización, mejorando su color, especialmente en productos horneados. El azúcar invertido también mejora el sabor de algunas bebidas al aumentar su contenido de alcohol.

• AZÚCAR DEMERARA

Es originaria de Mauricio y se extrae de la caña de azúcar. Es muy dulce, pero no se recomienda desde el punto de vista nutricional; se utiliza en la preparación de... crema y glaseado.

• AZÚCAR DE UVA

Se considera erróneamente más saludable que otras variedades, pero ahora se ha demostrado que no es así, ya que, desde el punto de vista calórico y nutricional, no presenta ninguna diferencia con el extraído de la caña de azúcar o la remolacha. Por lo tanto, las personas diabéticas deben consumirlo con moderación y no es un producto dietético. No contiene... vitamina y minerales porque se eliminan casi por completo durante el proceso de fabricación.

MIEL, LA ALTERNATIVA NATURAL AL ​​AZÚCAR

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