Alimentos sin gluten: una dieta peligrosa e inútil. Son solo para celíacos. En Italia hay menos de 200, pero hay mucha gente que quiere dejar el gluten.

RIESGOS DE UNA DIETA SIN GLUTEN

Un buen psiquiatra nos escribe para contarnos una historia muy singular, sobre perder e salud. Una paciente acude a él por primera vez y, antes de empezar la cita, le cuenta sobre los medicamentos que toma y su dieta, por sugerencia de otro psiquiatra. Todos comen en la mesa. alimentos sin gluten. —pregunta la psiquiatra, algo avergonzada. Y ella: .

CONSUMO DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN ITALIA

La noticia que recibimos en nuestra redacción no es un caso aislado. El fenómeno que presenciamos es el siguiente: la enfermedad celíaca Es más o menos estable en el mundo (afecta a aproximadamente el 1 por ciento de la población), mientras que Las ventas de productos sin gluten se han disparado Y sigue creciendo sin cesar. También lo alientan médicos, psiquiatras, psicólogos, podólogos y quiroprácticos (por nombrar solo algunos) que abogan por una dieta sin gluten y, por lo tanto, por la compra de estos productos. Solo en Italia, el mercado de alimentos sin gluten representa actualmente un gasto considerable. 320 millones de euros al año, con un aumento del 20 % solo en 2018 en comparación con el año anterior. Estas cifras son enormes, si se considera que los celíacos en Italia son solo... 198.427 (dos tercios mujeres, un tercio hombres) y en el último año ha habido 15.569 casos nuevos.

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RIESGOS DE UNA DIETA SIN GLUTEN HAZLO TÚ MISMO

Es evidente que en esta desproporción, en ausencia absoluta de una epidemia de enfermedad celíaca, hay un tufo de embrollo, de consumo compulsivo y adictos a productos que también son muy caros. Y hay un doble desperdicio: desde salud de la dineroEmpecemos por el hecho de que el gluten es una proteína preciosa para nuestro organismo, una de las más consumidas en el mundo, que entre otras cosas permite el espesor y por tanto la calidad de diversas masas, por ejemplo las del pan y la pizza.

El gluten se forma cuando dos moléculas, glutenina y gliadina, entran en contacto, creando un enlace químico. En el pan, este enlace produce una membrana elástica que le da una textura masticable, lo que permite a los pizzeros lanzar la masa al aire y girarla. En contraste, pan sin gluten A menudo es muy similar al plástico. No comestible.

Entonces: el gluten es esencial para una dieta equilibrada. Para quienes padecen enfermedad celíaca, con solo 50 miligramos basta, y tienen problemas, incluso muy graves. Pero ¿qué tiene que ver este límite con el hecho de que un tercio de los consumidores estadounidenses se interesen por los productos sin gluten? ¿Cuál es la conexión? Ninguna.

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MERCADO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN EN ITALIA

La presión para desperdiciar proviene del mercado y de los muchos médicos ignorantes y sin escrúpulos que lo inflan. Cualquiera que renuncie al gluten en algunos productos, sin motivo alguno, debe ser... consciente de lo que arriesgaUn estudio muy completo, comparando 654 productos con y sin gluten (pan, pasta, galletas, cereales), realizado por el Instituto Español de Investigación Sanitaria, demuestra de forma inequívoca que En el pan sin gluten la concentración de grasas es el doble que en el pan normal.Con gluten. Por lo tanto, al comerlo sin motivo, no solo no se obtienen beneficios para la salud, sino que también existe el riesgo de... peligro muy real de ganar pesoy aumentan los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Al mismo tiempo, los productos sin gluten contienen de 2 a 3 veces menos proteínas que los que sí lo contienen. El daño aquí es agotar una reserva de recursos valiosos para nuestro bienestar.

Entonces, estamos hablando de dietas inútiles y poco saludables. Algo que se asemeja mucho a una antigua campaña a favor de la Margarina Para sustituir la mantequilla: un producto aún menos saludable debido a los azúcares, sales y carbohidratos refinados que contiene. Pura especulación de mercado, aprovechando la desinformación de los consumidores y el consejo de unos pocos médicos que merecen ser demandados.

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