RECREANDO HARINA ANTIGUA
Il cristal de nuestra abuelosLo que había desaparecido de nuestras mesas por motivos de optimización de la producción ha vuelto a la vida. Y el mérito no es, como cabría imaginar, de un panadero, sino de un ingeniero. Es el hombre de cincuenta y seis años. Marco Roncoroni que enseña electrónica en Como, pero siempre ha tenido pasión por el pan. Así que hace cuatro años empezó... Cultivar variedades antiguas de trigo, que producen menos, pero también son más resistentes. Así obtuvo una harina completamente orgánica que le permitió hornear un pan con "huele a recuerdos".
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HARINA SILVESTRE
Esta hazaña fue posible gracias a su sentido ético de la alimentación Lo que le permitió creer en un experimento real. De hecho, todo comenzó cuando sembró una hectárea de tierra prestada. A partir de entonces, comenzó una aventura que le ha dado grandes satisfacciones. Hoy, de hecho, logra vender su harina a... 2,50 euros el kiloUn precio muy elevado en comparación con las harinas 00, que cuestan menos de un euro en el supermercado, pero muy populares si las comparamos con las de las tiendas ecológicas, donde estos productos pueden llegar a costar hasta 10 euros.
Y pensar que su carta ganadora fue deja que la naturaleza lo haga todoDe hecho, su harina, elaborada con semillas más antiguas, es más resistente y requiere menos cuidados que los híbridos, que requieren mayor atención. De esta manera, ha puesto en práctica la filosofía de lo que Roncoroni llama "un maestro". Masanobu Fukuoka, el botánico japonés y teórico de no hacer nada, o más bien de dejar que la naturaleza haga lo suyo.
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