Empanadillas en caldo con speck y pan duro

EMPANIZADOS CON SPECK Y PAN DURO

El pan duro es el ingrediente básico para hacer dumplings. Su receta es una de las más clásicas. No desperdicies el pan que queda en la despensa, imprescindible en cualquier recetario que se precie, bajo el epígrafe "sobras de cocina". En la versión de Francesca Antonucci, bloguero de Mistofrigo, este exquisito plato serrano se elabora utilizando restos de speck como condimento y el caldo de cocción obtenido con el cubo de caldo caseroTambién existen muchas otras versiones de canederli sin carne, como las que llevan queso o espinacas. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 320 g de cristal rancio, sin condimentar
• 20 g de harina
• 20 g de cebolla dorada picada
• 100 g de pan rallado
• 100 g de fondo de speck cortado en cubitos
• 1 huevo
• 100 ml de caldo de verduras
• perejil picado
• 1 litro de caldo de verduras

preparación

• Desmenuzar el pan duro con las manos o con ayuda de un cuchillo. y lo ponemos en un bol grande.
• En un recipiente aparte, vierta 100 ml de caldo y añada el huevo ligeramente batido. Remueva y mezcle los líquidos.
• Vierta el líquido sobre el pan y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
• Pasado este tiempo, añade el speck cortado en cubitos a la mezcla.
• Trabaja con tus manos Y añade el pan rallado para darle consistencia a la masa. Amasa de nuevo y, por último, añade la harina.
• Prepara 8 bolas con las manos.
• Hervir 2 litros de agua y cuando llegue a ebullición añadir 20 g de pastilla de caldo casero hecho con las verduras sobrantes.
• Cocine los dumplings durante 10 minutos y luego sirva calientes en el caldo.
• Per caldo de verduras casero Con restos de verduras: hierva las hojas exteriores de cebolla, repollo, apio e hinojo durante aproximadamente una hora. También puede añadir los tallos y las hojas verdes. Preparar una pastilla de caldo es una buena oportunidad para cocinar y reciclar algunas hojas de lechuga ligeramente marchitas: básicamente, todos los restos de verduras más comunes. Licúe hasta obtener una mezcla cremosa y añada sal gruesa. Una cucharada de pastilla de caldo cremoso por litro de agua es la base perfecta para un caldo sabroso y económico, ideal para amasar y cocinar dumplings.

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Receta

Nombre de la receta

Canederli con pan duro

autor

No desperdicies

Publicado en

2023-12-25

Tiempo de preparación

20 m

Tiempo de cocción

50 m

tiempo total

70 m

voto

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