Aceitunas encurtidas: dos recetas imperdibles

Pan integral con aceitunas verdes encurtidas

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de subida: 4 horas
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• dificultad: Baja

Ingredientes

• Gramos 350 0 de harina
• 150 g de harina integral
• 10 g de levadura de cerveza
• Unos 250g de agua y salmuera de aceitunas verdes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• Aceitunas verdes sin hueso al gusto

preparación

• Mezcla el agua con la salmuera y haz un hueco en la harina. Desmenuza la levadura en el hueco y empieza a incorporar el líquido con un tenedor.
• Añade el aceite y sal extra, si es necesario, y amasa hasta que la masa esté suave y uniforme. Haz una incisión en forma de cruz y coloca la masa en un bol ligeramente engrasado. Cubre con film transparente y un paño y deja levar hasta que doble su volumen.
• Toma la masa y añade las aceitunas al gusto. Luego, forma los panecillos y colócalos en el molde ligeramente enharinado. Déjalos reposar durante una hora.
• Precaliente el horno a 200 °C (400 °F) en modo convencional. Antes de que alcance la temperatura deseada, coloque un recipiente metálico pequeño con agua y la bandeja para hornear en el horno. Hornee durante al menos 30 minutos. La temperatura interna del pan horneado es de 95-96 °C (203-205 °F).

Pan de masa madre con salmuera de aceitunas Taggiasca

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de subida: 4 horas
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• dificultad: Baja

Ingredientes

• Harina 300 gr
• 70 g de masa madre fermentada, refrescada durante 2 horas (o 21 g de masa madre seca Molino Rossetto)
• 170 gramos de agua
• Sal (opcional)
• Aproximadamente 1/2 vaso de salmuera de aceitunas Taggiasca

preparación

• Con el accesorio de pala, comience a ablandar la masa madre con la mitad del agua hasta obtener una masa muy suave. Sustituya el accesorio de pala por el gancho amasador y complete la masa: añada la harina restante y continúe amasando a velocidad 1.
• Añade la salmuera y un poco más de sal, si es necesario. La masa está bastante blanda, así que añade más salmuera o agua si es necesario. Colócala en el bol y precalienta el horno a cualquier temperatura durante 5 minutos. Apaga el horno y deja reposar la masa, cubierta con film transparente y un paño, durante 2 horas, hasta que casi llegue al borde del bol.
• Pasado este tiempo, desinfle la masa y amásela de nuevo a mano. Refrigere durante la noche.
• Por la mañana, vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y dale forma de rectángulo, dóblala en tres, extiéndela, luego enróllala y córtala en trozos (pueden salir unos 10 panecillos o, si lo prefieres, 2 barras de pan).
• Hornear en horno estático a 220°C durante los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura a 200° hasta que esté cocido (30 minutos en total para los panecillos y 40 minutos para los panecillos).
• Si no tienes batidora, puedes amasar a mano siguiendo el mismo procedimiento. Si quieres hacer pan con levadura de cerveza, usa 4 gramos y trabaja la masa de la misma manera.

Lea también:

• Paté de aceitunas: La receta de 15 minutos
• Plumcake: una receta sabrosa con aceitunas y tomates secos
• Guiso de pez espada: la receta con aceitunas, alcaparras y piñones

Suscríbete a nuestro boletín para mantenerte al día. ¡Haz clic aquí!