Cómo preparar hierbas silvestres en aceite

Las hierbas silvestres conservadas en aceite se pueden usar en la cocina como aperitivos, directamente sobre bruschetta caliente o incluso para dar sabor a pastas, arroz, huevos, verduras y carnes. Además, estas hierbas conservan sus propiedades depurativas y digestivas e antioxidantes.

Pero para no desperdiciarlos es necesario saber cómo prepararlos.

No todas las hierbas silvestres son aptas para platos en conserva. Solo se deben usar las que se encuentran de forma natural. perfectamente reconocido y comestibley evitar las hierbas amargas y dañadas, recogidas cerca de caminos o en campos tratados.

Entre las hierbas silvestres más adecuadas para encurtir en aceite se encuentran:

• Achicoria silvestre
• Diente de león
• hinojo silvestre
• Silene
• Borraja (sólo hojas jóvenes)
• Espárragos silvestres
• Cardi

como se preparan

La preparación es sencilla, pero debe realizarse siguiendo todos los pasos, prestando especial atención a una premisa: nunca poner las hierbas silvestres crudas directamente en el aceite.

• Lavar muy bien las hierbas con agua fría.
• Repita el lavado 2-3 veces
• Retire las piezas dañadas o duras
• Llevar a hervir agua con vinagre de vino (en una relación 1:1)
• Remojar las hierbas durante 2–3 minutos (en el caso de hojas tiernas) o para 4–5 minutos (si las hojas son más coriáceas)
• Escurrirlos y Apriétalos bien. De esta manera se reduce el pH y la conserva es segura.
• Extiende las hierbas sobre paños de cocina limpios.
• Déjalos secar 12-24 horas
• Las hierbas deben ser completamente seco, ya que la humedad puede comprometer la preparación.

Cómo plantarlos en macetas

• uso frascos de vidrio esterilizados
• Coloca las hierbas sin presionarlas demasiado.
• Cubrir Completamente con aceite de oliva virgen extra
• Elimina las burbujas de aire (simplemente mueve las hierbas silvestres con un palillo)
• Cerrar bien después de comprobar que el aceite cubre bien las hierbas.
• Déjalo reposar al menos 2–3 semanas
• Conservar en un lugar fresco y seco.

Una vez abiertos los frascos, las hierbas silvestres deben consumirse en un plazo de 3 a 4 meses y deben conservarse en el refrigerador.

En los frascos con hierbas silvestres también puedes añadir aromas como: