RECETA DE RISOTTO DE TINTA DE SEPIA
La calamar Es un molusco que se encuentra en nuestros mares casi todo el año. Elegir pescado local ofrece dos ventajas: mejor sabor, gracias a la buena salinidad del agua del mar, y menor costo, ya que los costos de envío son limitados.
Sólo tienes que pasarte por la pescadería: aquí te contamos cómo prepararlo risotto al negro de sepia y sepia en negro.
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Ingredientes
(para 4 personas)
Para la sepia en tinta negra
- 1 kg de sepia
- Un diente de ajo
- Un bonito manojo de perejil
- 1 chile picante (opcional)
- Aproximadamente ½ vaso de vino blanco seco
- Aproximadamente ½ vaso de puré de tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tinta de sepia
para el risotto
- 320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Superfino Arborio, Vialone Nano)
- un chalote
- ½ limón sin tratar, solo la cáscara
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de mantequilla
- una hoja de laurel
- Caldo de verduras
- Save
preparación
- El primer consejo es Haz que limpien las sepias Al pescadero: le quitará la espina y las vísceras, y apartará las bolsas con la tinta de sepia. Si no, si tenemos que hacerlo nosotros mismos, recuerden usar guantes para protegerse las manos de las manchas oscuras.
- Limpiar la sepia, lavarlos bien y cortarlas en tiras. Reservar las puntas de algunos tentáculos.
- Picar finamente ajo y perejil.
- En una sartén, preferiblemente de barro, vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejamos pochar. marrón Picar rápidamente el ajo y el perejil, así como la guindilla si se desea.
- Añadir las tiras de sepia, mezclar bien y dejar calentar, para que el pescado suelte su agua
- Cuando esta agua casi se haya evaporado, desaparecer Con el vino blanco. Déjalo reducir un poco, luego vierte la salsa de tomate, tapa y cocina hasta que el pescado esté muy tierno. Cuanto más fresco esté el pescado, más rápido se cocinará.
- Justo antes de retirar del fuego aggiungere Una bolsita de tinta de sepia, mezclando bien. ¡Cuidado con las salpicaduras!
- Déjalo reposar un poco antes de servir, y si lo haces el día anterior estará aún mejor.
Mientras se cocinan las sepias, preparamos el risotto.:
- Picar lo chalote con un poco de ralladura de limón, dorar en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pudiendo alargar el tiempo de cocción con unos sorbos de agua.
- Echar el arroz y cocinarlo bien. sabor, humedecer con vino, dejar evaporar removiendo siempre
- Cubrir el arroz con caldo de verduras, o con agua debidamente salada, a la que se le ha añadido una hoja de laurel.
- Poner a hervir revolviendo con frecuencia.
- Justo antes de retirar del fuego, completo con la tinta de sepia (2 bolsitas) y la ralladura de la Limón rallado o cortado en tiras.
- Añada las puntas de los tentáculos que guardó al preparar la sepia en su tinta y sirva inmediatamente.
Estas recetas también se pueden preparar con sepia congelada y tinta envasada. El resultado será un poco menos aromático, pero igualmente delicioso. Preparar pescado en un guiso, como este ejemplo, es muy práctico tanto para ahorrar tiempo en la cocina como para transportar el plato.
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