Pasta con salchicha: dos recetas de sabor único, con setas, castañas y achicoria.

No solo setas frescas: también puedes usar secas. ¿Y las castañas? Aprendamos a congelarlas para usarlas cuando queramos. ¿Nuestro consejo extra? Pasta corta o pappardelle integral, preferiblemente caseras.

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Receta de pasta con salchicha, champiñones y castañas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
dificultad: bassa

RECETA DE PASTA CON SALCHICHA

Un plato típicamente otoñal, delicioso e increíblemente rico. Sin embargo, con un poco de habilidad, se puede preparar en cualquier época del año: solo hay que elegir la estación adecuada. hongos porcini secos y congelar las castañas adecuadamente. Obviamente, el sabor otoñal de las hongos La frescura hace que este primer plato destaque.

Muy adecuada para cualquier tipo de pasta, el sabor de esta salsa se ve realzado por pastas cortas como plumas o fusilli o desde tagliatelle integrales caseras.

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PASTA CON SALCHICHA

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 320 gramos de pasta corta
  • unos 200 gramos de salchicha
  • Aproximadamente 30 gramos de hongos porcini secos (o 80 gramos de hongos frescos)
  • 1 castañas ya cocidas
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra
  • Venta

Tiempo de preparación: 30 minutos

preparación

  • preparar Champiñones: remojarlos en agua caliente si están secos, o limpiarlos con cuidado y cortarlos en rodajas si están frescos.
  • Poner a hervir el agua de la pasta
  • Cáscara La salchicha y romperla en tantos trozos como sea posible
  • Para verter el aceite en un recipiente grande (un wok es perfecto), que también puede contener la pasta.
  • Calentamiento el aceite y sofreír ligeramente el diente de ajo pelado
  • Añadir La salchicha, dorarla bien, removiendo con frecuencia, para que se cocine uniformemente.
  • Húmedo con el vino blanco y dejar evaporar a fuego lento
  • Ripendere los hongos secos, enjuagarlos y, si es necesario, reducirlos en trozos pequeños. Filtrar el agua a través de una hoja de papel de cocina y reservarla
  • Añadir Champiñones con salchicha, mezclar bien, mojado con un poco de agua de champiñones
  • Regular de sal, recordando que el chorizo ​​ya está salado
  • Fusionar Añade las castañas y rómpelas con una cuchara de madera. Las castañas absorben mucho líquido, así que mantén la cremosidad de la salsa añadiendo más agua de los champiñones o, si usas champiñones frescos, unos traguitos de vino blanco.
  • Drenar la pasta y verterla en el wok, mezclando cuidadosamente para distribuir el condimento.
  • Servir Inmediatamente, con queso parmesano rallado al lado para aquellos que no pueden prescindir de él.

RECETA DE PASTA CON SALCHICHA Y PUNTARELLE

Y aquí está la segunda receta con puntarelle: un plato con un sabor realmente único.

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 320 gramos de pasta corta
  • 40 cm de salchicha
  • ½ manojo de puntarelle
  • 2 anchoas saladas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • Save
  • Queso parmesano rallado

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

preparación

  • Remojar la puntarelle bien separada y enjuágalos bien en agua fría. Cuando se haya eliminado todo rastro de tierra, escúrrelos y cortarlos en rodajas y filetes.
  • Deshuesado y desalinización las anchoas.
  • Calentamiento En una sartén ponemos el aceite, doramos bien el diente de ajo, añadimos los filetes de anchoa y los dejamos derretir a fuego lento. Añadir Cortar la achicoria, taparla y cocinarla hasta que esté tierna pero aún crujiente: tardará aproximadamente un cuarto de hora.
  • Cáscara Cortar la salchicha en trozos pequeños y colocarla en una sartén antiadherente sin condimentar. Mientras se cocina, aplastarlo con paciencia y con una cuchara de madera, para desmenuzarlo lo máximo posible.
  • Mientras tanto, pon el agua de la pasta al fuego y cocínala.
  • Cuando la pasta esté casi cocida, toma la salchicha y caliéntala, agrega las puntarelle, espolvorea con semillas de amapola y mezcla Todo está bien.
  • Drenar, pero no demasiado, la pasta y la salteamos unos segundos en la salsa.
  • Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y servir presentando el Parmesano rallado por separado.

Un consejo

Este es un plato muy sencillo pero muy sabroso. Cocinar puntarelle puede ser una buena manera de reutilizar un manojo que ya no está muy fresco y no es apto para comer crudo.

Cuando el tarro de boquerones está vacío, no tires la sal y el agua que quedan en el fondo: son excelentes para para dar saborSolo en esta receta se puede utilizar una sola anchoa con una cucharada de agua con sal.

pasta con salchicha y puntarelle

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