Panettone casero con masa madre

• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• dificultad: Alta

Cómo hacer panettone con masa madre

Hay panettone y panettone. Hay muchos tipos, tanto industriales como artesanales, y muchas características, por ejemplo, con o sin fruta confitada, con o sin crema. Pero hay un panettone único y extraordinario para preparar en casa, con tus propias manos y con... masa fermentadaY siguiendo los ingredientes, la preparación y los consejos de la receta de esta abuela milenaria. Donde nada se desperdicia y el resultado final te sorprenderá por su exquisitez. Una recomendación preliminar: al preparar panettone casero con masa madre, no hay que apresurarse. Más bien, hay que respetar los tiempos y tratar esta preparación como un logro, un placer, para compartir en la mesa con familiares y amigos.

Para preparar esta receta necesitarás: dos díasLos moldes para panettone vienen en varios tamaños; para empezar, sobre todo si lo preparas por primera vez, te recomendamos comprar los pequeños de 500 g. Las cantidades indicadas en la receta son para dos moldes.

Dosis para 1 kg de panettone

1ra masa

Il primera masa Se debe preparar temprano en la mañana o tarde en la noche: debe reposar durante 12 horas.

Ingredientes

• 250 g de harina manitoba
• 150 g de masa madre refrescada el día anterior
• 130 g de mantequilla
• Yemas de huevo 8
• g de azúcar 100
• 80 gramos de agua

preparación

• El día antes de preparar el panettone, refresca la masa madre.
• Primero prepara una mezcla de agua y azúcar, ahora mézclala con la harina hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Añade las yemas de huevo una a una, asegurándote de dejar que la primera absorba el resto antes de agregar la segunda, y así sucesivamente.
• Unir a los mantequilla en trozos pequeños y la masa madre.
• Mezcle los ingredientes y forme una bola suave y uniforme que, al estirarla, debe ser elástica.
• Colóquelo en un recipiente y déjelo reposar durante al menos 12 horas.
• La masa debe triplicar su volumen. No te apresures.
• Remojar 150g de pasas en agua: las necesitarás en elsiguiente masa.

Ingredientes para la mezcla aromática

Il mezcla aromática Es una pasta que se añade al panettone para darle aroma y sabor. Para prepararla, necesitarás:

• 30 gr de miel
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja

preparación

• Mezclar los ingredientes y guardarlos en el refrigerador en un frasco de vidrio cerrado.

2ra masa

Una vez que nos hemos asegurado de que la masa ha triplicado su volumen, la cogemos y procedemos con la segunda masa:

Ingredientes

• 80 g de harina manitoba
• g de azúcar 90
• 100 g de mantequilla
• 150 g de pasas
• Yemas 5
• 50 g de cáscara de naranja confitada
• 50 g de cidra
• Mezcla aromática
• Una pizca de sal

preparación

• Derretir la mantequilla a baño maría y dejar enfriar.
• Toma la masa del día anterior y desgasifícala sobre una superficie de trabajo enharinada.
• Añadimos la harina y el azúcar, la mezcla aromática y las yemas de huevo, una a una, procurando que la primera esté perfectamente incorporada antes de añadir la segunda y así sucesivamente.
• Añade las pasas exprimidas y las cáscaras con la Venta.
• Déjalo reposar en el bol durante 15 minutos.
• Toma los moldes de panettone y divide la masa en dos.
• Colocar la masa en los moldes cubiertos con film transparente.
• Déjala reposar durante unas 6/8 horas hasta que la masa llegue al borde del recipiente.
• Cocine durante una hora a 160°.
• Hacer la prueba del palillo colocándolo en el centro del panettone: debe salir limpio y seco.
• Una vez cocido, retiramos el panettone del horno y pinchamos la base con cuatro brochetas largas: deberá reposar boca abajo durante 12 horas.

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Receta

Nombre de la receta

Panettone con masa madre

autor

No desperdicies

Publicado en

2024-12-16

Tiempo de preparación

60 m

Tiempo de cocción

50 m

tiempo total

110 m