Croquetas de berenjena: La receta al horno

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos 
• dificultad: Baja

Cómo preparar croquetas de berenjena

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Ingredientes

• 2 berenjena estriar
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de aceitunas picadas
• 1 cucharada de almendras en láminas
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 1 cucharada de alcaparras desaladas
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de maicena y harina para empanizar
• Albahaca y perejil picados
• Harina

preparación

• Comience cortando a cubos para le berenjenaMezclar los cubos con un cucharadita de sal y se deja reposar media hora, para que las berenjenas pierdan parte de su agua.
• Luego escurre el líquido. que se ha formado y puesto un pan al fuego con un hilo de aceite de oliva virgen extraSofreír los dados de berenjena durante unos minutos a fuego fuerte y, cuando veamos que se ablandan y se oscurecen, añadir el resto de ingredientes.
• Te ayudamos con un cuchara, dar la forma de la croquetas y pasarlos en el harina de maíz.
• En este punto tienes dos opciones: la más saludable es cocínalos en el horno a 180 grados durante 20 minutos, o bien saltearlos en una sartén con aceite.
• Antes de emplatarlos, los colocamos sobre una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• Sírvelos con una ensalada de tomates cherry con perejil picado y albahaca.

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