Colomba hecha con masa madre

• Tiempo de preparación: 2 horas
• Tiempo total de cocción: 60 minutos
• dificultad: Alta

Cómo hacer Colomba con masa madre

Ingredientes

(dosis para 2 moldes de Colomba de 750g)

Primera masa

• 200 g de leche entera fresca
• 150 g de masa madre (después de dos refrescos rápidos)
• 1 huevo entero + 2 yemas (reserva las claras para el glaseado)
• 130 g de mantequilla muy blanda
• g de azúcar 150
• 350 g de harina manitoba
• Gramos 150 00 de harina

Segunda masa

• 25 gr de almendras peladas
• La cáscara de un limón y una naranja
• g de azúcar 50
• la primera masa
• 20 g de mantequilla muy blanda
• 1 yema de huevo (conservar la clara)
• Las semillas de una vaina de vainilla (yo no las puse)
• Una pizca de sal
• 100/150 g de naranjas confitadas (yo no las añadí)
• 1 cucharada de harina

Ingredientes para el glaseado

• los blancos 3
• g de azúcar 50
• 80 gr de almendras
• 20 gr de avellanas

Se recomienda empezar a preparar la receta por la noche alrededor de las 21 pm para permitir una larga fermentación.

Primera masa (21h)

• En una cacerola, derrita ligeramente la leche, agregue la masa madre y deje que se disuelva.
• En el procesador de alimentos, mezcle la leche y la mezcla de masa madre y luego agregue los huevos, la mantequilla, el azúcar y harina.
• Con una espátula, transfiera la masa, que estará suave y pegajosa, a un tazón y cúbrala con film transparente. Déjela reposar en el horno apagado durante la noche.

Segunda masa (8,30 am)

• Picar las almendras. Retirarlas y reservarlas. Picar las cáscaras de limón y naranja y moler el azúcar.
• Revisa la mezcla picada y repite la operación si es necesario.
• Añade la primera mezcla, la mantequilla, la yema de huevo, las semillas de vainilla, la almendras Picar y una pizca de sal y mezclar en el procesador de alimentos.
• Coloque las frutas confitadas en un recipiente pequeño y agregue una cucharada de harina para separarlas.
• Divida la masa en dos partes y colóquela sobre una superficie de trabajo, utilizando muy poca harina.
• La masa quedará un poco pegajosa pero muy elástica.
• Añade las naranjas confitadas.
• Rompe un trozo de unos 3/4 y forma un cilindro que será el cuerpo, colócalo en el molde luego divide el resto en dos y úsalo para las alas.
• Colocar los moldes en el horno con la luz encendida para que leven nuevamente durante unas 4 horas (cuando la masa casi haya llegado al borde del molde).
• Mientras tanto, preparamos el glaseado: picamos las almendras, las avellanas y el azúcar.
• Batir las claras de huevo con un tenedor e incorporar los ingredientes picados. Refrigerar.

Al finalizar el segundo reposo, retiramos las palomas del horno y lo ponemos a 200°.

Con un pincel, extiende delicadamente el glaseado sobre la masa, coloca las almendras sin presionar, añade el azúcar Espolvorear con azúcar glas y hornear durante 10 minutos a 200°C, luego bajar la temperatura a 180°C y hornear durante 20 minutos más (hacer prueba con un palillo, depende de vuestro horno).

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