Quinoa con verduras: la receta de unos deliciosos wraps

RECETA DE QUINOA CON VERDURAS –

Como hemos visto varias veces, de quinua Es un alimento rico en nutrientes esenciales para la salud. Además de su alto contenido en proteínas, también posee un notable contenido de calcio. antioxidantesMinerales y vitaminas. Altamente saciante, ideal para quienes siguen una dieta baja en calorías, la quinoa, gracias a sus ácidos grasos poliinsaturados, también puede proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares.

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QUINOA CON VERDURAS –

Veamos entonces Cómo disfrutar de la de quinua en un delicioso plato con verduras y legumbres: repollo, hongos y garbanzosUna receta sana, nutritiva y sabrosa que te permitirá preparar multitud de deliciosos rollitos, extraída del interesante recetario “El vegetariano moderno” de Maria Elia, que recomendamos.

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INGREDIENTES

• 100 g de quinoa
• 10 g de hongos porcini secos
• 100 g de champiñones cremini finamente cortados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 costillas de apio finamente picadas
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 200 ml de vino tinto
• 80 g de garbanzos cocidos
• 1 repollo grande (col de Saboya)
• 800 g de tomates pelados y triturados
• 100 g de queso gruyere rallado
• Sal y pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN

– Colocar los hongos secos en una olla con agua tibia hasta que se ablanden nuevamente y mientras tanto calentar el horno a 180 grados.

– Echar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y dorar la mitad cebollaApio, zanahoria y ajo. Una vez que las verduras estén tiernas, añadir los champiñones cremini y cocinar durante 3-4 minutos más.

– Agrega la quinoa previamente lavada y continúa cocinando por un minuto más, revolviendo constantemente.

– Añade los hongos porcini junto con su líquido y la mitad del vino y sazona con sal y pimienta.

Ponlo todo a hervir, reduce el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos más, hasta que la quinoa esté cocida. Incorpora los garbanzos.

– En otra olla, hervir 8-12 hojas de col y cuando estén tiernas, escurrirlas y enfriarlas bajo agua fría.

Extiende las hojas sobre una superficie plana y rellénalas con dos cucharadas de quinoa y verduras. Enrolla las hojas formando un paquete.

– Coloque los panecillos en una fuente grande para horno.

– Calentar el aceite restante, añadir la cebolla, el apio, las zanahorias yajo y cocer hasta que este tierno, añadir el tomate y el vino y llevar a ebullición.

– Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

– Verter la salsa sobre los rollitos, tapar y hornear en el horno durante al menos 40 minutos.

– Servir los rollitos calientes cubiertos con queso gruyere.

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