Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
RECETA DE ESTOFADO DE PEZ ESPADA GUISADO
El pez espada es un pescado delicioso, de carne tierna y firme, y se encuentra fácilmente incluso en otoño. Si bien es un pez grande y, por lo tanto, algo controvertido debido a la posible presencia de metales contaminantes, incluirlo con moderación en una dieta equilibrada y variada aportará muchos más beneficios que perjuicios.
Sobre todo en verano, estamos acostumbrados a disfrutarlo simplemente a la parrilla, lo que, si bien realza su sabor, obliga al cocinero a levantar la mesa y prepararlo en el último momento, ya que debe consumirse recién hecho. Sin embargo, la versión guisada, sin comprometer su exquisitez ni su sabor intenso, permite una preparación más cómoda, incluso con antelación, y es un éxito garantizado.
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GUISO DE PEZ ESPADA GUISADO
INGREDIENTES para 4 personas
- 2 filetes de pez espada (aproximadamente 600 – 700 gramos)
- 250 gramos de salsa de tomate
- ½ vaso de buen vino blanco seco
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de piñones
- 2 cucharadas de aceitunas Taggiasca
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta, chile picante (opcional)
PREPARACIÓN
- De las rebanadas de pez espada, quitarle la piel y cortar la pulpa en cubos.
- Vierte el aceite en una cacerola grande, añade el diente de ajo y los piñones, calienta y, removiendo, espera hasta que los piñones empiecen a dorarse. Ten cuidado de no perderlos de vista, ya que se queman fácilmente.
- Añade la pulpa de tomate, remueve, lleva a ebullición, baja el fuego y añade el vino blanco.
- Dejar evaporar el alcohol unos minutos y luego añadir los peces espada cortados en dados, procurando sumergirlos bien en la salsa caliente.
- Añade las aceitunas, las alcaparras y el laurel, retira el ajo.
- Cocine durante tres o cuatro minutos, no más, y luego apague el fuego. El pescado terminará de cocinarse gracias al calor residual de la salsa, conservando aún toda su ternura.
- Servir el guiso pescado Pez espada caliente, acompañado de buen pan crujiente.
nuestras recomendaciones
Puedes preparar la salsa de tomate con antelación, añadiendo posiblemente aceitunas y alcaparras , y solo en el último momento, durante unos minutos, agregar el pez espada.
Si te sobra una pequeña cantidad, puedes triturarla hasta obtener una crema y convertirla en una sabrosa salsa para pasta o en un risotto de marisco improvisado.
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