Radicchio rojo: propiedades, usos y contraindicaciones

Protege el corazón y prolonga la vida celular. Mejora la función intestinal, es diurético y depurativo. Además, es muy saciante, por lo que es especialmente adecuado para dietas. rábano rojo Es una verdura preciosa para nuestra salud y muy versátil para sus usos en la cocina.

La radicchio roja, llamada “Cichorio Intybus L.” Tiene orígenes antiguos y siempre se ha conocido como "achicoria silvestre". A lo largo de los siglos, ha sufrido numerosas modificaciones e injertos para preservarla; estos cambios la han transformado en la preciada verdura que vemos hoy en nuestras mesas. La achicoria roja es particularmente común en la zona de Treviso (de hecho, la achicoria de Treviso es muy conocida). En esta zona, la La radicchio roja crece exuberantementeTras encontrar su hábitat natural, la achicoria roja apareció por primera vez en Italia en 1500, en Dosson, provincia de Treviso. Inicialmente, era un alimento para los pobres, pero con el tiempo se convirtió en un producto básico muy codiciado. La achicoria roja fue consagrada en Treviso en 1900 por el agrónomo Giuseppe Benzi, quien organizó la primera exposición de achicoria, como director de la Asociación Agrícola de Treviso. Su característico color rojo se debe a la presencia de antocianinas, compuestos fenólicos que protegen el corazón y que, según algunos estudios, podrían influir en los genes del envejecimiento, prolongando la vida.

Propiedades nutricionales

A continuación, enumeramos las propiedades nutricionales que contienen 100 gramos de radicchio rojo.

• 94 g de agua
• 1,4 g de proteína
• 30 miligramos de fósforo
• 0 mg de colesterol
• 1,6 g de azúcares
• 0,3 miligramos de hierro
• 240 miligramos de potasio
• 1,6 g de carbohidratos
• 0,1 g de lípidos
• 10 miligramos de sodio
• 10 miligramos de Vitamina C
• 0,05 miligramos devitamina B2
• 3 g de fibra
• 0,07 miligramos de vitamina B1 
• trazas de vitamina A
• 0,3 miligramos de vitamina B3
• 36 miligramos de fútbol

Beneficios

La achicoria roja posee numerosas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Esto se debe a la presencia de antioxidantes en cantidades mucho mayores que las presentes en otros alimentos. Además, la achicoria es rica en agua, por lo que su consumo se considera saludable. purificaciónGracias a su alto contenido en fibra, la achicoria facilita la digestión y el tránsito intestinal. 100 gramos de achicoria contienen solo 19 calorías, lo que la hace recomendable para quienes siguen una dieta baja en calorías. Su alto contenido en vitamina C ayuda a quienes padecen... anemiaVeamos concretamente cuáles son los beneficios de la radicchio:

• Retrasa el envejecimiento celular
• Previene la aparición de algunos tipos de cáncer, como el de colon, gracias a la presencia de azúcares llamados “fructanos”.
• Tiene propiedades analgésicas y sedantes, gracias a la presencia de “lactucopicrina”, sustancia que también tiene propiedades antipalúdicas.
• Favorece la digestión y el tránsito intestinal.
• Contiene el azúcar en la sangre, gracias a la presencia de inulina y, por ello, es recomendable para quienes padecen diabetes tipo 2.
• El calcio y el hierro de esta verdura favorecen el metabolismo óseo y fortalecen los huesos. La vitamina K mejora la densidad ósea.
• La presencia de antioxidantes en las hojas de radicchio contrarresta los radicales libres, retardando el envejecimiento.
• La achicoria parece reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en un 30% y el riesgo de ataque cardíaco en un 45%.

Estacionalidad

La achicoria crece de octubre a abril, por lo que se desarrolla de otoño a primavera, extendiéndose durante todo el invierno. Las variedades que crecen de octubre a noviembre se denominan "tempranas", mientras que las que crecen de diciembre a febrero se denominan "tardías".

La achicoria tardía tiene un cogollo largo con hojas anchas y alargadas. Se desarrolla bien en climas fríos y se cosecha a mediados de diciembre, tras el escaldado, que se realiza mientras la verdura aún está en el campo. La achicoria tardía es la "padre" de todas las variedades de achicoria disponibles en el mercado actual, y todas se seleccionaron a partir de ella.

Il achicoria La variedad temprana, en cambio, es la más colorida. Su cogollo no es muy compacto, sus hojas son largas y estrechas, y terminan en punta, tanto que se le llama "spadone". Esta radicchio tiene nervaduras anchas y blancas, realzadas por una hermosa lámina de color rojo intenso.

¿Cuál es la mejor radicchio roja?

La radicchio roja redonda es una de las mejores variedades de esta verdura. Su sabor combina notas dulces y amargas. Este amargor no es del agrado de todos, por lo que se puede atenuar escaldándola rápidamente. De esta manera, las hojas pierden parte de su amargor. Si desea comerla cruda, simplemente retire las hojas exteriores y coloque el resto de la radicchio en un recipiente con agua y vinagre. vinagreDespués de media hora aproximadamente el sabor será menos ácido.

La radicchio de Treviso es, sin duda, una de las variedades más apreciadas y caras. Su forma alargada, su sabor dulce, su regusto amargo y su textura crujiente son característicos.

Incluso el de Castelfranco, llamado “radicchio abigarrado" es de la más alta calidad. Es una mezcla entre Treviso y escarola, tiene una forma redondeada, las hojas son crujientes y finas y presentan venas moradas y blancas.

Tipos de radicchio rojo

Existen diferentes tipos de radicchio rojo, veamos cuáles son juntos:

• La radicchio roja de Treviso es la reina de las radicchio, con sus hojas estrechas y lanceoladas. Tiene venas blancas, es firme y crujiente, y posee un sabor amargo con toques dulces. Se produce en la provincia de Treviso y cuenta con la etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida).
• La radicchio roja de Chioggia tiene un cogollo redondo, hojas rojas y venas blancas. Tiene una textura crujiente y un regusto ácido. Esta radicchio está disponible todo el año. Se come cruda, pero también es excelente a la parrilla o en risotto.
• La achicoria roja de Verona es conocida como el "oro de las tierras bajas". Su sabor es una mezcla de amargor (las hojas) y dulzor (las venas blancas). Esta achicoria también está disponible todo el año, con variedades tempranas a partir de octubre y tardías hasta finales de febrero.

Otras variedades de radicchio rojo

• En la zona baja de Vicenza, sin embargo, la Achicoria de Asigliano, Crujiente y sabroso, excelente para risottos y tartas saladas.
• En la zona de Padua la flor de achicoria blanca de Maserà, Especialmente indicado para cremas a base de radicchio.
• En los alrededores de Gorizia se encuentra el Radicchio canario, por su color amarillento.
• En Lombardía se cultiva radicchio milanés, También conocido como “Pan de Azúcar” por su sabor muy dulce.
• Y en la misma región se puede encontrar el Radicchio blanco de Mantua, Éste también es muy dulce. 
  

Uso en la cocina

La achicoria es muy versátil en la cocina y se puede usar en una variedad de platos. Aquí tienes algunas recetas en nuestro sitio web.

• Ensalada de radicchio y manzana. Fresco, saludable y energizante. Se prepara en solo unos minutos.
• Risotto con radicchio rojo a la parrilla. Un primer plato ligero, delicioso y económico. Perfecto para vegetarianos.
• Risotto con nueces y radicchio. Un plato rápido y sabroso que queda aún mejor con gorgonzola y speck.
• La receta de la rica tarta. Una estupenda receta para "vaciar el frigorífico" y evitar desperdiciar restos de radicchio y otros alimentos como queso, patatas, salchichas y embutidos.
• Radicchio frito. Una deliciosa receta que te permitirá disfrutar del radicchio como aperitivo o como guarnición.

Controindicazioni

La radicchio se puede consumir con seguridad pero sin excesos si sufres de gastritis, cálculos biliares, problemas de vesícula, úlceras duodenales o colitis. La achicoria roja contiene níquel Por esta razón, no se recomienda para personas alérgicas al níquel. Tampoco se recomienda la achicoria para embarazadas, ya que puede provocar contracciones uterinas.

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