¿Por qué las cebollas son buenas para ti?

Las cebollas son buenas para tiEn diversas direcciones, gracias a la presencia de compuestos bioactivos, principalmente quercetina, y a su riqueza en vitaminas (desde la B hasta la C). De ahí sus propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antioxidantes: prácticamente un antibiótico natural.

orígenes

Las cebollas son parte de la familia de las cebollas. liliáceas, con el nombre de Allium cepa, y es una planta herbácea bienal con bulbo. El uso de la cebolla es muy antiguo: ya se cultivaba hace cuatro mil años en Caldea, en la parte sur de Mesopotamia.Hoy en día, entre Irak e Irán. Los libros de historia y la Biblia están llenos de referencias al uso de esta verdura. Se consideraba un plato de pobres, pero... Sus propiedades y beneficios son conocidos desde la antigüedad, tanto es así que los faraones se lo daban a sus esclavos porque estaban convencidos de que les protegía de las enfermedades. infecciones.

Posteriormente, los griegos las utilizaron con fines médicos y deportivos (los atletas las consumían antes de las competiciones). Según Hipócrates, considerado el "padre de la medicina", las cebollas purificaban, mejoraban la circulación y servían para tratar problemas respiratorios. Los romanos, quienes difundieron el cultivo de la cebolla por toda Europa, la incluyeron en tratamientos para infecciones y para combatir la calvicie, entre sus múltiples usos medicinales.

Propiedades nutricionales

¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la cebolla? En primer lugar, es baja en calorías: 100 gramos aportan aproximadamente 35 calorías. Además, contiene:

• 15% de proteína
• 82% de carbohidratos
• 3% lípidos
• 89,11 g de agua
• 1,7 g de fibra
• 7,4 mg de vitamina C
• 146 mg de potasio
• 29 mg de fósforo
• 23 miligramos de fútbol
• 10 mg de magnesio
• 4 mg de sodio

Beneficios

Miles de años después se descubrió que las cebollas, especialmente cuando se exprimen para hacer jugo, tienen un efecto bactericida contra: Saccharomyces cerevisiae, Proteo vulgaris y bacillus licheniformis. Por esta razón se les considera un verdadero antibiótico natural y si se utilizan sobre heridas actúan como una alternativa válida al desinfectante.

Entre los beneficios de la cebolla recordamos que:

• Pueden ayudar a reducir el colesterol LDL (“malo”), la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares gracias a la quercetina y los compuestos de azufre.
• Fortalecen la sistema inmune.
• Reducen la inflamación en el organismo, por lo que se recomiendan en caso de enfermedades como la artritis.
• Ayudan a mantener bajo control la hipertensión y la aterosclerosis en general.
• Mejoran la actividad digestiva y contribuyen al reequilibrio de la flora bacteriana intestinal.
• Se consideran eficaces para prevenir infecciones del tracto urinario, ya que combaten las bacterias y estimulan la diuresis.
• La quercetina y otros compuestos ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que es útil para quienes padecen diabetes o están en riesgo de padecerla.

Según algunos estudios, aunque todavía no pueden considerarse científicamente definitivos, la cebolla ayuda a reducir el riesgo de cáncer de hígado, estómago, colon, laringe y ovarios.

Tipos de cebollas

Las cebollas pueden ser de varios tipos, pero la diferencia más importante es el color de la cáscara.

• cebollas blancasTienen este color tanto por fuera como por dentro. El sabor es bastante picante.
• cebollas rojasSon muy agradables, con un sabor que tiende al dulce, por lo que también son las más adecuadas para comer crudas.
• Cebollas cobrizasÉstos también son bastante dulces y se pueden utilizar en la cocina de muchas maneras, siendo muy versátiles.

¿Cocido o crudo?

Las cebollas crudas aportan compuestos muy beneficiosos llamados tiosulfinatos, pero también pueden tener un impacto negativo en la experiencia sensorial, especialmente en el aliento. Las variedades más adecuadas para comer crudas son las cebollas de Tropea y las cebolletas. Sin embargo, su mayor valor nutricional, la fibra soluble, no se ve afectada por el calor, por lo que podemos comerlas incluso cocinadas.

¿Cuantos puedes comer?

La cebolla no tiene mayores contraindicaciones, de hecho se pueden consumir hasta 200 gramos al día, lo que equivale a 1-2 cebollas, ni grandes ni pequeñas.

Uso en la cocina

Las cebollas son un tesoro en la cocina. Se pueden usar en cualquier momento, tanto cocidas como crudas. Aquí tienes cinco recetas donde la cebolla es crucial, dándole al plato un sabor muy distintivo.

• Cebollas al horno gratinadasUn plato delicioso y único, que tiene la ventaja de permitir aprovechar las cebollas sobrantes antes de que se desperdicien.
• Tarta tatinCebolla, azúcar y vinagre balsámico son los ingredientes que hacen que este pastel sea delicioso y muy dulce.
• cebollas rellenas. La receta con gratinado de patatas, para servir con romero fresco picado o semillas de amapola.
• Pastel salado con cebollaUna receta realmente preciosa, sencilla de preparar y rica en importantes propiedades para la salud.
• Sopa de cebollaUn plato típico francés, sencillo de preparar y con un sabor delicioso.

Las mejores cebollas italianas

A continuación se muestra una lista breve (pero no exhaustiva) de las mejores cebollas italianas:

• La Cebolla tropea Probablemente sea la mejor cebolla roja para comer cruda. También son excelentes las Cebolla viva, cultivado en la zona de Caserta, y el Cebolla Roja de Acquaviva delle Fonti, cultivado en Puglia.
• Entre las cebollas doradas destaca la Mantovana Cebolla Sarmide y cebolla dorada de Parma.
  
• Entre las cebollas blancas recordamos la siciliana. Giarratana, la Cebolla blanca Margherita IGP, la cebolla de Barletta.

Cebolla de Tropea

Entre las cebollas más famosas se encuentra, sin duda, la cebolla de Tropea, que también se encuentra entre las más preciadas y deliciosas del mundo. Además, es increíblemente saludable. Además de las propiedades antibióticas y antioxidantes comunes a esta categoría, consumir cebolla de Tropea con regularidad... Previene ataques cardíacos y enfermedades cardiovasculares. Contiene tioles, compuestos orgánicos que contrarrestan eficazmente la acumulación de sedimentos grasos. Esto depura la sangre y previene el endurecimiento de las arterias. Finalmente, con solo 26 calorías por cada 100 gramos, es ideal para personas con diabetes. enfermedades cardiovasculares porque combate los radicales libres y reduce los niveles de colesterol malo en la sangre.

Cuando se recogen

Controindicazioni

Las cebollas contienen fibra fermentable (como los FODMAP), que puede causar gases e hinchazón, especialmente en personas sensibles. También pueden relajar el esfínter esofágico inferior, empeorando la afección. reflujo y acidez estomacal. No se recomiendan las cebollas para personas que toman medicamentos para diabetes, anticoagulantes, antiagregantes plaquetarios o litio, utilizados en tratamientos para la depresión. La cebolla cruda puede irritar la piel, las mucosas y los ojos.

Lea también:

• Cómo cultivar cebollas en el jardín y en macetas. Tierra ligera y sin malezas.
• Quiche de cebolla en hojaldre. Receta sin grasa.
• Cebollas gratinadas al horno, la receta que aprovecha las verduras y los quesos sobrantes