Cómo utilizar sartenes de teflón

El material del que están hechas es un compuesto de carbono y flúor llamado politetrafluoroetileno. Tiene cualidades muy útiles para los cocineros; por ejemplo, es antiadherente y permite una cocción rápida, por lo que las sartenes de teflón (nombre comercial del compuesto) son ideales para ciertos platos que tienden a pegarse a la superficie de la sartén . Pero según una creencia muy extendida , este recubrimiento tiene un inconveniente muy grave: es cancerígeno. ¿Verdadero o falso? Según la resolución emitida por la Sociedad Americana del Cáncer, y detallada en el sitio web de la Fundación para la Investigación del Cáncer de la Sociedad Americana del Cáncer (AIRC) , el politetrafluoroetileno no es cancerígeno como tal y no representa riesgos para la salud en las dosis en las que se usa normalmente.

Una vez establecido que las sartenes de teflón no son cancerígenas, ahora se trata de comprender mejor para qué sirven y cómo usarlas. El teflón ofrece dos ventajas fundamentales. Primero, permite una cocción rápida. Segundo, evita que los alimentos se peguen a la sartén durante la cocción.

¿Son las sartenes de teflón peligrosas para la salud?

Independientemente de si está rayada o no, comienza a descomponerse si la sartén se sobrecalienta durante mucho tiempo , por ejemplo, si se deja demasiado tiempo en la estufa. Solo entonces el teflón puede liberar PFOA, una sustancia considerada cancerígena . En cualquier caso, para que esto ocurra, la sartén debe alcanzar una temperatura de 450 °C, una situación bastante difícil.

Generalmente se trata de sartenes y ollas que tienen una vida útil bastante corta incluso si se usan de forma correcta y adecuada: generalmente 1-2 años.

Cómo utilizar correctamente las sartenes de teflón

Para optimizar el uso de ollas y sartenes de teflón:

• Utilice las sartenes con cuidado, evitando rayarlas o astillarlas. Por lo tanto, evite usar cuchillería utensilios de metal para remover los alimentos en ollas y sustituirlos por otros de madera;

• No utilice sartenes de teflón como parrillas o para cocinar sin condimentar ya que esto aumenta significativamente la temperatura;

• No lave ollas y sartenes con esponjas en fibras de acero u otras sustancias abrasivas;
• Si notas que la sartén se ha vuelto demasiado vieja, reemplázala.

Cómo cocinar con sartenes de teflón

• No utilice este tipo de utensilios de cocina a temperaturas demasiado altas.
• Nunca caliente una sartén vacía., ya que de esta manera se corre el riesgo de alcanzar rápidamente temperaturas no recomendadas.
• Mantenga el área de cocción bien ventilada.
• Deseche las sartenes de teflón cuando su revestimiento esté dañadoEl riesgo surge del hecho de que el material que se encuentra debajo del recubrimiento no es adecuado para entrar en contacto con alimentos.
• Compre sólo productos de calidad y con etiquetas certificadas
• No sobrecalientes demasiado la sartén: la Teflon Nunca debe calentarse a temperaturas excesivamente altas. Es mejor cocinarlo a fuego medio o bajo para evitar dañar el recubrimiento y liberar sustancias no deseadas.
• Nunca utilice una sartén vacía en la estufa.:puede dañar el revestimiento antiadherente y producir humos nocivos.
• Evite el uso de aerosoles antiadherentes:Si bien pueden parecer prácticos, pueden dejar residuos en la superficie de la sartén que comprometen la eficacia del revestimiento antiadherente.

Alternativas al teflón

• Acero inoxidable: de nuevo, los únicos riesgos provienen de sartenes muy dañadas. Reemplácelas.
• Aluminio: no se recomienda si no está anodizado
• Hierro fundido: excelente por su durabilidad y por distribuir el calor de manera uniforme.
• Cobre: ​​las sartenes fabricadas con este material tienen una alta conductividad térmica, duran eternamente y eran un elemento típico en las cocinas antiguas.
• Vidrio Pyrex: también es un material seguro desde todos los puntos de vista.
• Bamboo:Excelente para cocinar al vapor

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