LA COCINA DE SOBRAS DE REGINA TCHELLY
En las cocinas del Vaticano hay una Reina, tanto de nombre como de hecho. Es una mujer extraordinaria, Regina Tchelly, brasileña, conocida como la "chef de las favelas” . En uno de los barrios más pobres y degradados de Rio de Janeiro, la zona de Morro da Babilonia, Regina ha logrado realizar el proyecto Favela orgánica. Comida para todos, pero máxima atención a los perderTanto al abastecerse como al servirse, y al cocinar. Un formato muy útil, ya que el desperdicio de alimentos suele concentrarse en las zonas más pobres del mundo, y no es casualidad. Favela orgánica Desde Morro da Babilionia se extendió a otras ciudades de Brasil y a todos los barrios más pobres de Río.
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EL PAPA FRANCISCO CONTRA EL DESPERDICIO
La historia de Regina no pasó desapercibida para el Papa Francisco, quien la conoció durante su visita pastoral a Brasil con motivo de la Jornada Mundial de la Juventud. Fue un encuentro que generó una conexión inmediata, en parte debido al compromiso histórico del Santo Padre con la lucha contra el desperdicio. «La comida que tiramos», declaró el Papa unos meses antes de conocer a Regina, «es como si la hubiéramos robado de las mesas de los pobres, de los hambrientos». Así que Francisco invitó a la exama de casa a Roma para impartir una clase de cocina antidesperdicio en las cocinas del Vaticano.
EL PROYECTO FAVELA ORGÁNICA
Originario de Paraíba, una de las zonas más pobres del país. BrasilTras dejar su tierra natal, Regina Tchelly se mudó a Río de Janeiro con sus hijas en 2001, donde encontró trabajo como empleada doméstica. Durante sus doce años de trabajo con fogones y sartenes, mejoró sus habilidades culinarias, especialmente en la cocina sin desperdicios. En 2010, a pesar de que le negaron financiación pública, Regina no se rindió y decidió construir su propia casa en la favela donde vive. Morro de Babilonia, uno de los más desfavorecidos, un huerto completamente orgánicoAl mismo tiempo comienza a organizar encuentros en los que presenta sus recetas residuo cero, encuentros que, gracias al apoyo de Slow Food Brasil Se transforman en cursos de cocina a través de los cuales enseña a utilizar todas las partes de los diferentes alimentos.
CHEF DE LAS FAVELAS
En particular, Regina Tchelly lleva adelante el proyecto “Favela orgánica" a través del cual intenta concienciar sobre el no desperdicio de alimentos. Objetivo: enseñar cómo recuperar las sobras Y, sobre todo, cómo transformarlos en muchos platos nuevos: sencillos, sabrosos, reciclados y económicos. En la cocina de Regina, nada se desecha: entre los ingredientes básicos de sus recetas encontramos los tallos, las cáscaras, hojas, semillas y todos los demás alimentos que a menudo consideramos desperdicio. El resultado es un alimento alternativo que, además del sabor... "Garantiza un ahorro significativo y preserva los recursos del planeta", como explica el cocinero.
CÓMO EVITAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN NUESTRAS COCINAS
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