Pan de molde: todos los aditivos utilizados

El pan de molde se ha convertido en un alimento básico popular, presente en todos los hogares italianos por su practicidad y practicidad. Cuando escasea el pan, o incluso para picar o tostar, este producto, también conocido como pan de molde, es la solución. Fue exportado por los estadounidenses y luego se transformó al italiano, con la palabra "carrè", que significa "cuadrado" en piamontés.

Dejando a un lado la comodidad, conviene tener en cuenta los aditivos que contiene este pan, ampliamente vendido por grandes marcas de alimentación como Mulino Bianco, Eurospin y Amo Essere Biologico. Claro que las grasas sólidas, como la manteca de cerdo y la mantequilla, que se usaban mucho en el pan de molde, han desaparecido casi por completo, sustituidas por aceites vegetales, como el de girasol y el de oliva.

Sin embargo, todavía existen varios aditivos que, especialmente en dosis excesivas, pueden causar problemas. Y, en cualquier caso, conviene comprenderlos.

• Conservantes: El sorbato de potasio y el ácido propiónico se utilizan para prevenir el moho y las bacterias, y para prolongar la vida útil del producto. Sin embargo, afectan negativamente su naturalidad y sabor.
• Emulsionante: como la lecitina de soja, que mejoran la textura del pan y también su absorción al comerlo.
• Estabilizadores: Otros ingredientes que contribuyen a la textura y suavidad incluyen la fibra de psyllium, la goma guar y la hidroxipropilmetilcelulosa. El exceso de estos ingredientes puede causar problemas en la flora intestinal y el tránsito intestinal.
• azúcares: Vienen en diversas formas, como sacarosa, jarabe de glucosa y fructosa. Son muy eficaces como leudante, pero hacen que el pan de molde no sea apto para personas con diabetes o niveles altos de azúcar en la sangre.
• alcohol etílicoGarantiza la conservación, ya que es antimicrobiano. No se consume en grandes cantidades, por lo que no es un ingrediente especialmente preocupante, pero se recomienda esperar unos minutos antes de consumir el pan de molde directamente de la bolsa o, mejor aún, tostar las rebanadas. En cualquier caso, para mayor seguridad, basta con leer la etiqueta: el alcohol etílico no debe superar el 2 % del total de los ingredientes.
• Aditivos a evitarEl E471 sin duda entra en este grupo, refiriéndose a los mono y diglicéridos de ácidos grasos, que actúan como emulsionantes para estabilizar la estructura. El debate científico sobre sus posibles efectos nocivos aún continúa, pero sabemos con certeza que el E471 aumenta el colesterol.
• caloría:no son escasos en pan de molde, y por cada 100 gramos hay 260-290.

Por último, las posibles alternativas al pan de molde:

• pan de centeno:tiene un índice glucémico más bajo y ofrece un mayor aporte de fibra que el pan de molde blanco.
• Pan proteicoContiene mayores cantidades de proteínas y fibra, lo que puede ayudar a mantenerte satisfecho por más tiempo.
• Rebanadas de pan integral casero:le permite controlar los ingredientes y evitar conservantes, aditivos peligrosos y azúcares añadidos.

Lea también:

• Pesticidas en agua mineral: presentes en 14 marcas
• Microplásticos en Coca-Cola y Schweppes
• Palitos de pescado: cuando contienen sustancias tóxicas
• Dove Greenwashing: El jabón que llena el medio ambiente de plástico