No es cierto que la pasta engorde.

La literatura científica está desmontando una falsa creencia que ha alimentado un gran despilfarro sanitario y demuestra cada vez más que la pasta no engorda. De hecho, confirma un antiguo teorema subyacente. La dieta mediterránea, Según el estudio, los carbohidratos deberían aportar entre el 45 % y el 65 % de la energía diaria, dependiendo del nivel de actividad de la persona. Pero analicemos con más detalle la investigación que cambia por completo el enfoque sobre la pasta y sus riesgos con respecto al sobrepeso y la obesidad.

• Una revisión Numerosos estudios internacionales, realizados en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Universidad de Minnesota, y algunos ensayos clínicos han demostrado que El consumo de pasta no se asocia con aumento de peso ni obesidad y a veces lo es inversamente correlacionado con IMC o adiposidad abdominal, especialmente si se incluye en un patrón de alimentación saludable como la dieta mediterránea o una dieta de bajo índice glucémico.

Un segundo estudio muy interesante, publicado en la revista científica Nutrición y Diabetes y realizado por el IRCCS Neuromed de Pozzilli (Isernia) ha analizado los datos recogidos por sobre personas de 23.000 Mujeres italianas de diversas regiones de Italia. Se examinaron sus hábitos alimentarios y se concluyó que el consumo de pasta no se asociaba con un índice de masa corporal (IMC) elevado ni con un índice cintura-cadera elevado.

En particular, según esta investigación:

• No existe asociación entre el consumo de pasta y el aumento de peso:aquellos que comieron más pasta no mostraron un IMC más alto.
• De hecho, El consumo de pasta se asoció con un IMC más bajo, una circunferencia de cintura más pequeña y una mejor relación cintura-cadera. en comparación con los que comieron poco o nada.
• En otras palabras, en los datos analizados no se encontró que la pasta fuera un factor de riesgo para la obesidad, y, en el contexto de la dieta mediterránea, se encontró que estaba asociada con parámetros corporales considerados más “saludables”.

El tercer estudio arriva de la Universidad de Parma y fue publicado en la revista científica Nutrición, Metabolismo y Enfermedades Cardiovasculares (también citado con título El peso corporal de las personas con obesidad disminuye después de una intervención de pérdida de peso con dieta mediterránea alta en pasta o baja en pasta durante 6 meses). En este caso la investigación se centró  El efecto de dos dietas mediterráneas bajas en calorías que diferían en la frecuencia de consumo de pasta en sujetos obesos.

• Se han propuesto dos dietas bajas en calorías al estilo de La dieta mediterránea, ambos bajos en energía, pero con diferente frecuencia de consumo de pasta:
  • Pasta alta: consumió pasta >5 veces a la semana,
  • Pasta baja: consumió pasta ≤3 veces por semana.
  El resultado final, en términos de comparaciones, fue bastante sorprendente:

• Reducción de peso: Ambos grupos perdieron peso después de 6 meses de dieta y mantuvieron la pérdida después de 12 meses. En promedio: aproximadamente -10% del peso corporal en el grupo de Pasta Alta e -7% en el grupo de Pasta Baja.
• Parámetros metabólicos: Ambos grupos mejoraron significativamente:
• Los indicadores antropométricos (peso, masa grasa),
• Il metabolismo de carbohidratos y lípidos (por tanto mejoras en aspectos metabólicos relacionados con la obesidad y el riesgo cardiometabólico).
• Presión arterial y frecuencia cardíaca: No se observaron cambios significativos en estos parámetros.
• Calidad de vida percibida: El grupo que consumió más pasta informó una mayor mejora en la calidad de vida autopercibida, especialmente en el área de la salud física.

En la práctica, este estudio no sólo desmintió la creencia común de que la pasta engorda, sino que también demostró que una dieta que incluye su consumo diario conduce a una mayor pérdida de peso.