Chiara Onida, la reina del queso de cabra

Maria Chiara Onida vivía en Milán y trabajaba como profesora de matemáticas. Sin embargo, ella y su marido, Aldo Galbiati , sentían un creciente deseo de abandonar la ciudad y vivir en contacto con la naturaleza. Entre 1988 y 1989, la pareja encontró una casa de campo con terreno en Ruino , en la zona de Oltrepò Pavese, y decidieron mudarse allí.

Al principio, no tenían pensado crear una granja. Comenzaron cultivando y trabajando la tierra, y casi por casualidad, llegó Betty , una cabra alpina de gamuza. Dio a luz a seis crías, y lo que empezó como un pequeño experimento se convirtió gradualmente en una granja en toda regla.

A partir de ese momento, María Chiara descubrió el mundo de la ganadería y la producción láctea . Ella y Aldo decidieron supervisar prácticamente todo el proceso: producían heno, criaban a los animales, ordeñaban las vacas, procesaban la leche y vendían los quesos. Con el paso de los años, construyeron primero el establo, luego la lechería y, finalmente, la casa de campo.

Y aquí llega quizás la parte más interesante de la historia: Maria Chiara no solo criaba cabras, sino que se convirtió en una auténtica quesera artesanal . Boscasso desarrolló una amplia gama de quesos de cabra, incluyendo frescos, curados y azules. Entre sus especialidades se encuentra un queso azul de cabra con moho verde, considerado uno de los primeros productos de este tipo elaborados en Italia.

La filosofía se basa en una cadena de suministro muy corta y de gestión familiar : la leche se produce en la granja y se procesa directamente en la pequeña quesería. Las cabras de gamuza alpina se crían prestando especial atención a su bienestar y, cuando las condiciones lo permiten, tienen acceso a pastos.

Con el paso de los años, Il Boscasso se ha convertido también en una granja agroturística. La idea de Maria Chiara es especialmente hermosa: conectar de forma natural el producto con su origen. Los visitantes pueden aprender sobre las cabras, recorrer la granja, degustar los quesos y hablar directamente con los productores.

Y hay un detalle que dice mucho de su carácter. Cuando la producción comenzó a ganar reconocimiento, Maria Chiara prefirió mantener una dimensión artesanal , incluso renunciando a oportunidades de distribución a gran escala porque temía que el crecimiento comprometiera la calidad y el control sobre su trabajo.

Hoy en día, la empresa la dirige Maria Chiara junto a sus hijos Nicola y Lea , manteniendo la filosofía original: no solo producir queso, sino construir un estilo de vida vinculado a la tierra, los animales y el trabajo manual.

En otras palabras, la historia de Maria Chiara Onida es la de una persona que dejó la vida urbana y una profesión intelectual para aprender un oficio completamente diferente , transformando una primera cabra que llegó casi por casualidad en una granja reconocida por sus quesos.

En la actualidad, Boscasso es una granja que ofrece todos los servicios necesarios para la cría de cabras y la producción de queso y yogur de cabra.