La miel nunca se guarda en la nevera, ni siquiera en verano.

La miel nunca debe guardarse en el refrigerador, ni siquiera en verano, especialmente por razones de seguridad. conservación natural y química del producto.

Cuando lo enfrías en el refrigerador, suceden tres cosas principales:

1. Cristaliza más rápido
La miel es una solución sobresaturada de azúcares (principalmente glucosa y fructosa). A bajas temperaturas, la glucosa tiende a separarse y formar cristales sólidos. El resultado es una miel dura, granulosa y menos fácil de untar.

2. El frío no ayuda a conservarlo.
La miel es ya un alimento que prácticamente se conserva solo:

• tiene muy poca agua
• Es muy azucarado (ambiente hostil para los microbios).
• Es naturalmente antibacteriano.

Por eso, puede conservarse en buen estado incluso a temperatura ambiente durante años, sin necesidad de refrigeración.

3. El clima frío empeora la consistencia, no la seguridad.

La refrigeración no hace que la miel sea más segura, simplemente dificulta su uso. Además, una vez cristalizada, necesita calentarse suavemente para que vuelva a su estado líquido (no a altas temperaturas, ya que esto arruinaría sus aromas y enzimas). De lo contrario, tendrás que conformarte con una miel dura, granulada y difícil de usar.

Por el contrario, en el frigorífico la miel podría absorber humedad (si el tarro no está bien cerrado), con el riesgo de fermentación a largo plazo.
En cualquier caso, la miel pierde parte de su aroma si se expone a los olores de otros alimentos.