Funghi Espresso, una empresa modelo que aprovecha los residuos de las máquinas de café para producir excelentes champiñones. Úsalos en la cocina, con numerosas recetas (fotos).

CHAMPIÑONES ESPRESSO

Menos residuos, menos residuos; más reciclaje, más oportunidades económicas: esta es la filosofía de la economía circular. Un modelo que incluso se aplica a la recuperación de... granos de café De las máquinas de los bares, donde los italianos consumen, de media, 80 millones de espressos al día. Una cifra enorme, y también una gran oportunidad, si, como en el caso de la empresa... Hongos expressDe estos residuos, que generalmente generan problemas de eliminación, se pueden obtener excelentes setas.

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STARTUP FUNGHI ESPRESSO

Todo comienza en el municipio de Capannori, en la provincia de Lucca, un puesto avanzado de gran investigación y políticas de vanguardia en «cero desperdicio». Desde aquí Antonio de Juan, de 33 años, licenciada en Gestión Ambiental del Territorio Rural en la Escuela de Agricultura de Florencia, y Vincenzo Sangiovanni decidieron fundar la startup Funghi Espresso con el objetivo de reutilizar todos los posos de café rechazado por las rejas y restaurantes producir alimentos sanos y nutritivos, especialmente hongos Pleurotus, utilizando menos recursos y contaminando menos.

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SETAS PLEUROTOS

La elección de la producción de hongos ha recaído principalmente en Hongos pleurotus, el segundo hongo más conocido y comercializado entre los hongos cultivados después de los champiñones, que se presta bien a diferentes usos gracias a sus características (carnoso, fragante, nutricional) y es el tipo más adecuado para crecer mejor y con menos contaminación en este sustrato de café al ser una especie saprofita.

KIT DE CHAMPIÑONES ESPRESSO

Existe la posibilidad de comprar directamente online kits preparados por Funghi Espresso con un precio que oscila entre los 10 y los 15 euros, en el que se incluye un sustrato ya preparado con el objetivo de que todo aquel que quiera pueda producir setas en casa.

El proyecto compite por la edición 2018 del Premio Non Sprecare. Para obtener más información sobre el concurso y participar, visite quiénes!

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