Así el color indica las propiedades nutricionales de las frutas y verduras.

El color de las frutas y verduras no sólo debe verse como un elemento estético, sino que también indica las propiedades beneficiosas, los fitonutrientes que contienen. El amarillo es un antioxidante, el rojo señala lo que es bueno para el corazón, el blanco fortalece el sistema inmunológico, el verde protege los ojos y el azul violeta indica una mina de vitamina C.

En este grupo se incluyen naranjas, limones, mandarinas, pomelos, albaricoques, melocotones, zanahorias, pimientos, calabaza, nísperos, maíz y melón: todas ellas verduras ricas en flavonoides, carotenoides y vitamina C, nutrientes con propiedades antioxidantes, importante para la salud de los huesos y las articulaciones, así como para la salud de la piel y para fortalecer el sistema inmunológico. 

Rojo

Este grupo incluye tomates, pimientos, nabos, remolachas, naranjas sanguinas, manzanas sanguinas, cerezas, fresas y sandía. Son ricos en licopeno, un nutriente que puede reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, y antocianinas, que combaten los radicales libres y son importantes antioxidantes para... la salud de nuestro corazón.

Blanco

Este grupo incluye el ajo, la cebolla blanca, la coliflor, el hinojo, las peras, los puerros, los champiñones y el apio. Son ricos en polifenoles, flavonoides, selenio y potasio. Vitamina C y alicina, sustancias que pueden fortalecer nuestro sistema inmunitario. La alicina, en particular, ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial.

Blu-viola

Aquí se pueden encontrar berenjenas, radicchio, higos, bayas (frambuesas, arándanos, grosellas y moras), ciruelas y uvas negras. frutas y vegetales El rojo, incluso el azul o el morado, contiene antocianinas, además de vitamina C, carotenoides, potasio y magnesio. Los productos de color azul-morado tienen la capacidad de proteger el sistema nervioso y retrasar el envejecimiento celular.

Verde

Los espárragos, la col rizada, la albahaca, el brócoli, la col, las alcachofas, los pepinos, la achicoria, la lechuga, la rúcula, el perejil, las espinacas, el calabacín y el kiwi son predominantemente de este color. Obtienen su color de la clorofila y son ricos en carotenoides, magnesio, vitamina C, ácido fólico y luteína, que es importante para... salud ocularLas frutas y verduras verdes también ayudan al hígado y a los intestinos.

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