Cuando los quesos de leche cruda se vuelven peligrosos

Quesos preparados con la leche cruda Los quesos (es decir, no pasteurizados) son sabrosos y sabrosos, pero pueden volverse muy peligrosos en ciertas condiciones, principalmente debido a la posible presencia de bacterias patógenas. Las infecciones más graves son las causadas por la bacteria E. coli Stec, que puede causar SHU (síndrome hemolítico urémico), una afección que puede incluso ser mortal, como ha ocurrido en algunos casos. Para evitar cualquier riesgo y estar seguro al consumir quesos elaborados con leche cruda, simplemente... Siga algunas precauciones.

Empecemos por la venta de estos productos, que también incluyen quesos muy populares, como el parmesano, el taleggio, el pecorino y el robiola. E incluso... mozzarella de búfala y yogur. Los quesos de leche cruda se elaboran con leche no pasteurizada (es decir, no se hierven a temperaturas superiores a 70 °C) y se eligen porque tienen más aromas y, en algunos casos, incluso más sabor que los quesos elaborados con leche pasteurizada. Nuevamente: Los quesos de leche cruda se compran porque se consideran más fáciles de digerir (lo cual no está comprobado científicamente) y más ricos en valores nutricionales (lo cual no es cierto).Lo importante, en cualquier caso, es estar seguro de que el producto procede de empresas certificadas e inspeccionadas.

Dado que los quesos de leche cruda se elaboran sin pasteurización, existe el riesgo de que, sin un período de maduración adecuado, microorganismos patógenos, como Escherichia coli, salmonela y listeria, se multipliquen en su interior. ¿Y de dónde provienen los microorganismos patógenos? El origen puede ser diferente: de la leche, si está contaminada, de la maquinaria utilizada para su producción o de los propios trabajadores que elaboran los quesos de leche cruda.

En este punto hay precauciones que tomar.

• El consumo de estos alimentos Definitivamente no se recomienda para niños menores de 10 años, personas vulnerables (como ancianos con ciertas enfermedades crónicas) ni mujeres embarazadas. La razón es simple: todos ellos, por diversas razones, tienen un sistema inmunitario más frágil, lo que los expone más a los riesgos de las bacterias presentes en los quesos de leche cruda.
• Incluso hay un proyecto de ley bipartidista, Firmado por Lorenzo Basso (Partido Demócrata) y Matteo Rosso (Hermanos de Italia) para introducir la obligación de indicar en las etiquetas que los productos lácteos crudos son riesgosos para los niños menores de 10 años. Esto es algo que algunos productores y distribuidores ya hacen, como lo muestra una foto de un recibo de un queso de leche cruda que publicamos aquí.

• Protección completa Los peligros de los quesos de leche cruda se consiguen mediante una maduración de al menos 12 meses (no se recomiendan periodos más cortos), en condiciones higiénicas seguras y a temperaturas superiores a 2 °C. El ejemplo clásico es el Parmigiano Reggiano, que, gracias a su larga maduración, no presenta riesgo de bacterias. La explicación, en este caso, reside en el proceso de maduración, que elimina eficazmente el agua y, por lo tanto, previene la proliferación de bacterias.

Como consumidores, cuando compramos queso de leche cruda, es bueno saber también otras cosas.

• El producto de leche cruda, es decir, no pasteurizado, deberá indicarse en la etiqueta;
• Si se cocina, los quesos de leche cruda no presentan ningún riesgo para quien los consume;
• En los envases de leche no pasteurizada, Siempre debe escribirse que debe hervirse antes de consumirlo;
• Quesos de leche cruda No tienen propiedades nutricionales superiores a las producidas con leche pasteurizada.

Finalmente, Incluso si se produce correctamente, el queso de leche cruda puede ser... peligroso para algunas personas, Tal como:

• Mujeres embarazadas (riesgo de listeriosis)
• anciano
• Personas inmunodeprimidas
• Recién nacidos o niños pequeños

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