Hierbas silvestres: qué son y cómo cocinarlas

Los espárragos silvestres, la menta, la ortiga y las flores de saúco son algunas de las hierbas más comunes que se pueden recoger en el campo y llevar directamente a la mesa. Las flores de saúco son perfectas para preparar deliciosos buñuelos.

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hierbas silvestres en la cocina
Nunca había visto, como durante toda la pandemia, tantas hierbas, hojas y flores silvestres. Por eso es el momento ideal para... en busca de su alimento La práctica de cosechar ingredientes espontáneos que provienen de la naturaleza sin generar residuos, es decir, sin causar daños. Esto es posible y sencillo si primero se siguen tres reglas fundamentales. La primera: cosechar solo la parte útil de la planta, sin destruirla por completo y respetándola. La segunda: aprender a identificar la planta que se cosecha, incluso para un simple ejercicio de seguridad. La tercera: elegir siempre entornos y lugares alejados de fuentes de contaminación, como vertederos. Tres reglas, con un mismo objetivo: no renunciar a la biodiversidad de la naturaleza, ni siquiera al cosechar sus frutos.

Hierbas silvestres para usar en la cocina

Con estas premisas, las plantas de verano, de muchas especies, pueden convertirse en la materia prima para platos muy especiales. Desde ensaladas con solo flores hasta postres con sabor a rosas silvestres. Desde sumidades de artemisa para... espíritu e infusiones A las flores como tinte rojo natural, para besamelCremas y postres. Y ni hablar de las amapolas: se usan para preparar una bebida colorida, y en cuanto a las hojas, las que se recogen antes de la floración se pueden saltear en una sartén. Y luego se comen sobre una rebanada de pan tostado, con un chorrito de aceite de oliva. Pero veamos las principales hierbas silvestres comestibles.

hierbas silvestres en la cocina

  • Espárragos silvestres

Muy similar a la espárragos que encontramos en el mercado pero más pequeños y fragantes, los espárragos trigueros son perfectos en la preparación de tortillas y risottos.

  • Berro

Una planta silvestre excelente y muy utilizada en cocina, especialmente en las clásicas piadinas pero también para preparar pasteles de verduras y tortillas.

  • Color de malva

La malva es conocida por sus propiedades medicinales, ya que es calmante, antiinflamatoria y emoliente. En la cocina podemos usarla en ensaladas y preparar risottos y tortillas.

  • poleo

Extremadamente fragante y muy apreciada en la cocina romana, la menta se utiliza principalmente para dar sabor a los platos. Se puede usar tanto en la cocina como fresca, espolvoreada sobre los platos.

  • Achicoria

Una planta muy apreciada por su sabor amargo que se puede disfrutar, después de haberla hervido, ya sea salteada en una sartén con ajo, aceite y guindilla o con una nuez de mantequilla vegetal casero.

  • Cohete salvaje

La rúcula silvestre es muy similar a la que se encuentra en los mercados, solo que es más pequeña, pero igual de aromática y deliciosa. Podemos usarla como la rúcula tradicional en todos nuestros platos.

Recetas de cocina con hierbas silvestres 3

Se pueden agregar frescos al final de la cocción o disfrutarlos crudos. ensalada:para que no pierdan su color ni consistencia. Para mayor seguridad, elija solo los fiori Cultívalas a partir de semillas en tu jardín o cómpralas en viveros orgánicos especializados en hortalizas o plantas comestibles. Evita recoger flores en parques y prados de la ciudad, sobre todo si la ciudad está muy contaminada por el smog.

 flores comestibles

Las flores comestibles también combinan bien con las plantas.

  • Capuchina

Una planta robusta y fácil de cultivar: basta con colocarla en un lugar luminoso y proporcionarle un suelo bien drenado. Las flores de capuchina tienen un sabor dulce.

  • Pensamiento

Dulce y con un regusto herbáceo similar al de lechuga, El pensamiento se puede utilizar para decorar postres de cuchara: pruébalo con el Panna cotta.

  •  crisantemo

Presentes en muchos colores diferentes, los pétalos del crisantemo tienen un sabor amargo, perfecto para reequilibrar el sabor de algunos platos que podrían resultar demasiado dulces como risotto de calabaza.Recetas de cocina con hierbas silvestres 4

Cómo utilizar las hierbas silvestres

Utilizar el diente de león Para preparar muchas recetas deliciosas. Además, es diurética, fortalece el hígado y es una valiosa aliada del sistema inmunitario. La ortiga común es una planta silvestre que crece en casi todas partes: antianémica, rica en vitaminas y excelente para la digestión, y también se puede usar en la cocina para nuestra salud. Finalmente, con la flor de saúco, una planta aromática de intenso sabor, es posible preparar muchos platos deliciosos. panqueques.

Libros sobre cómo cocinar hierbas silvestres

Te sugerimos algunos. Primero que nada Hierbas silvestres comestibles de Riccardo Luciano y Carlo Gatti (publicado por Araba Fenice). También están las 24 recetas presentadas en el libro ilustrado. Plantas medicinales de Simmonds, Irving y Howes (ediciones de Guido Tommasi). Y finalmente Mi jardín salvaje por Shaley y Shir (ediciones Bompiani).

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