Eleonora Cunaccia, la reina italiana de la recolección.

El último reconocimiento data de julio de 2026, cuando expertos en los Estados Unidos en el campo de en busca de su alimento ellos reconocen Eleonora Cunaccia el mérito de haber hecho que los estadounidenses redescubrieran las cualidades del mugolio, un jarabe aromático obtenido de los conos verdes jóvenes del pino de montaña (Pinus mugo), una conífera típica de las montañas alpinas.

Eleonora Cunaccia, conocida por todos como Noris, nació y creció en Spiazzo, Val Rendena, en el corazón del Trentino, a los pies de los Dolomitas de Brenta. Su relación con el bosque no fue una elección profesional a la que llegó de adulta: formaba parte de su infancia. De niña, recogía flores, frutas y hierbas, y aprendió, con la práctica, a reconocer lo que las montañas tenían para ofrecer.

Sin embargo, su vida tomó un rumbo aparentemente diferente: el mundo de la restauración. En la década de 1980, abrió Locanda Mezzosoldo con su entonces marido, restaurante que bajo su dirección obtuvo una estrella Michelin. Durante casi treinta años, vivió la otra cara de la relación con la comida: ya no se limitaba a recolectar lo que crecía espontáneamente, sino que lo transformaba y lo llevaba a la mesa.

Tras casi tres décadas en el mundo de la restauración, Noris siente la necesidad de volver a las materias primas, pero aún más atrás: antes de la cocina, antes del mercado, antes del cultivo. Durante ese tiempo, también viajó mucho: cuenta que pasó unos diez años en los Andes y el Tíbet. Sin embargo, llegó un punto en que se dio cuenta de que no tenía que viajar al otro lado del mundo para encontrar algo extraordinario: tenía que aprender a leer sus propios Dolomitas.

En 2003, Noris y su hermano Giovanni fundaron Primitivizia, un taller artesanal en el valle de Rendena. El nombre es todo un manifiesto: surge de la unión de primitivo y delizia . Hierbas alimurgicas, bayas, raíces, flores, resinas, líquenes y brotes se convierten en ingredientes y preparaciones destinadas incluso a los chefs de alta cocina: Noris cosecha y su hermano Giovanni transforma.

Entre sus obsesiones se encuentra el pino de montaña, que crece a más de 2.000 metros de altitud. Con las piñas jóvenes elabora el famoso mugolio, una preparación resinosa de intenso sabor balsámico que puede utilizarse, por ejemplo, en helados o pan. La producción está deliberadamente limitada, ya que la recolección debe respetar las cantidades permitidas y la disponibilidad de la naturaleza. Y el bosque es su despensa.

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