Garbanzos: beneficios, usos y contraindicaciones

Según algunas investigaciones, albergan el secreto de la longevidad y tienen una extraordinaria capacidad para combatir, incluso de forma preventiva, enfermedades degenerativas. Pero... beneficios de los garbanzos Pero eso no es todo. Ricos en prebióticos, un tipo particular de fibra dietética que promueve el desarrollo de la microbiota intestinal, los garbanzos protegen este órgano vital. Y ayudan a... metabolismo.

Los garbanzos aparecieron por primera vez durante el Neolítico y son originarios de Asia Menor. Gracias al comercio entre pueblos, esta legumbre llegó posteriormente al Mediterráneo y Oriente, llegando hasta la India. Se cultivan ampliamente en Pakistán, India y Australia, y se consumen ampliamente en Asia, África y Sudamérica. Los garbanzos son simplemente las semillas de la planta "Cicer arietinum", llamada así por su aspecto similar a la cabeza de un carnero. En Italia, se cultivan en grandes cantidades en Lacio, Toscana, Umbría y Liguria. Esta planta herbácea, perteneciente a la familia de las leguminosas, puede alcanzar hasta un metro de altura. Los garbanzos se utilizan ampliamente en la cocina y también como harina. Son un pilar de la dieta mediterránea; son deliciosos y versátiles, ya que se pueden cocinar de muchas maneras. Se les conoce como la "carne de los pobres" y son excelentes en la mayoría de las dietas gracias a su excelente aporte energético, especialmente de carbohidratos.

Propiedades nutricionales

100 gramos de garbanzos secos hervidos en agua, sin sal, contienen 120 calorías. Los garbanzos se componen de un 23 % de proteínas, un 18 % de grasas y un 59 % de carbohidratos.

En aproximadamente 100 gramos de garbanzos encontramos:

• 63,6 g de agua
• 18,9 g de carbohidratos
• 2,2 miligramos de hierro
• 58 mg de calcio
• 148 mg de fósforo
• 5 mg de sodio
• 7 g de proteína
• 2,4 g de lípidos
• 1,3 g de azúcares solubles
• 5,8 g de fibra total
• 16 g de almidón
• 1,7 miligramos de zinc
• 0,3 mg de cobre
• 1 µg de selenio
• 0,2 mg de tiamina
• 37 mg de magnesio
• 302 mg de potasio
• 0,04 mg de riboflavina
• 0,9 mg de niacina
• trazas de Vitamina Cy vitamina E

Beneficios

Los garbanzos son muy nutritivos y energéticos. Estas legumbres se consideran una panacea para el corazón, de hecho, mantienen el sistema cardiovascular en buen estado, reduciendo... triglicéridos y regulan el ritmo cardíaco. Además, regulan el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra, lo que favorece el buen funcionamiento del colon. Los garbanzos protegen los huesos gracias a su contenido en calcio, zinc, magnesio y hierro. Los garbanzos ayudan a combatir el envejecimiento y a prevenir la aparición de enfermedades degenerativas gracias a su contenido en antioxidantes. Tienen un fuerte efecto saciante y, por ello, ayudan a mantener un peso saludable; los garbanzos desintoxican el organismo de numerosos carcinógenos y reducen el riesgo de desarrollar cánceres, como el de mama. También son beneficiosos. a los ojos y al cabelloGracias a la presencia de vitamina A, quienes tienen problemas gástricos pueden consumirlos sin dificultad, ya que los garbanzos tienen propiedades antiácidas. Los diabéticos también pueden consumirlos porque, al ser ricos en fibra, reducen la absorción de azúcares y previenen los picos de azúcar en sangre.

Garbanzos para bajar de peso

Según un estudio médico canadiense, consumir una ración de garbanzos al día puede ayudarte a alcanzar tu peso ideal y también a reducir el colesterol. Los garbanzos son ricos en minerales y vitaminas, y son el alimento ideal para quienes siguen una dieta para bajar de peso, ya que son bajos en calorías y, a la vez, proporcionan un aporte constante de energía. Como ya se mencionó, los garbanzos son un alimento más limpio porque ayudan a depurar el organismo, estimulando los sistemas nervioso y digestivo. Esta valiosa legumbre es rica en fósforo, potasio, calcio, magnesio y vitaminas del complejo B, y también favorece el buen humor. Además, los garbanzos estimulan la diuresis. Como ya hemos mencionado, al prolongar la sensación de saciedad, consumir garbanzos provoca... comer menos y por eso son perfectos para quienes están a dieta.

Garbanzos para la enfermedad celíaca

Las legumbres, y por tanto también los garbanzos, son alimentos naturalmente libres de gluten y, por ello, también pueden ser consumidos por quienes padecen enfermedad celíacaSin embargo, durante el envasado, puede ocurrir que los garbanzos enlatados se contaminen con cereales que contienen gluten, no aptos para celíacos. Este problema se puede evitar revisando la lata en busca de impurezas; en cualquier caso, siempre es recomendable enjuagar los garbanzos con agua corriente antes de consumirlos.

¿Cuántos garbanzos podemos comer?

Según las "Guías para una dieta saludable", se recomienda consumir de 2 a 4 raciones de garbanzos a la semana. Si se eligen garbanzos secos, sin sal ni conservantes, la ración debe ser de unos 50 g; si se eligen garbanzos cocidos y enlatados, la ración puede ser de hasta 150 g. Si se utilizan garbanzos listos para consumir, es mejor elegir los conservados en un frasco de vidrio y sin sal. Los garbanzos enlatados conservan las mismas propiedades que los secos, pero son más bajos en calorías. De hecho, 100 g de garbanzos enlatados contienen unas 100 calorías, mientras que 100 g de garbanzos secos contienen 320 calorías.

Controindicazioni

No se han identificado contraindicaciones específicas para el consumo de garbanzos, a menos que se sea alérgico a ellos. Sin embargo, si se padecen problemas intestinales, como colitis, los garbanzos pueden aumentar su riesgo. Además, si no se cocinan bien, pueden causar problemas digestivos. Las personas con problemas renales también deberían evitarlos, ya que estas legumbres son ricas en fósforo y potasio. Sin embargo, remojarlos un rato y luego enjuagarlos con agua corriente reduce el aporte de estos dos minerales.

Cómo conservarlos

Si los garbanzos están cocidos, deben guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse durante un máximo de dos días. Si no se han añadido otros ingredientes, los garbanzos refrigerados se conservarán hasta cuatro días si se cubren con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. También se pueden guardar en el congelador en bolsas especiales, pero perderán gran parte de su textura y sabor. Los garbanzos precocidos enlatados tienen una vida útil de hasta un año, pero una vez abierto el frasco, no se pueden conservar en el refrigerador más de 24 horas.

Los garbanzos secos, sin cocer, deben conservarse en un lugar fresco y oscuro. Antes de cocinarlos, deben remojarse durante unas 12 horas en agua tibia, en un lugar fresco, para evitar la fermentación. Después del remojo, deben cocerse durante 2 horas si se utiliza una olla tradicional, o 45 minutos si se utiliza una olla a presión.

Garbanzos en tarro

Los garbanzos enlatados son una excelente alternativa a los frescos y, además, son más rápidos de preparar, ya que vienen hervidos. Se preparan a partir de las semillas secas, que deben remojarse en agua fría durante unas horas. Luego se cuecen en agua con sal y se enlatan. Este proceso garantiza su conservación, a menos que se almacenen preesterilizados. Los garbanzos, al igual que otras legumbres, se enlatan con sal y agua añadidas. Por lo general, es mejor desechar el agua, incluso si se trata simplemente del agua de cocción. vegetalSin embargo, esta agua puede contener residuos de sustancias utilizadas para preparar el envase, por lo que se recomienda encarecidamente lavarla. Quienes consuman legumbres enlatadas deben comprobar siempre que sean italianas, ya que en Italia existe una mayor concienciación sobre la presencia de pesticidas utilizados durante el proceso de cultivo. Por lo tanto, siempre es recomendable revisar las etiquetas o, mejor aún, consumir alimentos orgánicos que eliminan el problema de raíz, ya que no se utilizan pesticidas durante el cultivo ni el secado en el campo.

Si quieres conservar tus garbanzos durante mucho tiempo, haz esto.

• Lave bien los frascos de vidrio y esterilícelos. Luego, escurra las legumbres, reservando el líquido de cocción.
• Llene cada frasco con garbanzos, vertiendo el caldo sobre ellos y ciérrelos bien con tapas limpias.
• Coloque los frascos en una olla grande llena de agua fría y hierva durante 30 minutos.
• Apague y espere a que el agua se enfríe.

¿Mejor enlatado o seco?

Recetas con garbanzos

Hummus de garbanzos. Un condimento ideal para muchos platos, se disfruta mejor con crutones calientes.

Crema de garbanzos y mejillones. Un delicioso plato proteico que también se puede disfrutar frío. El apio lo hace aún más fresco.

Sopa de garbanzos, patatas y gambas. Haz más sabrosa la sopa de patatas y garbanzos que te sobre añadiéndole unas gambas y salteando ajo y perejil en aceite de oliva virgen extra.

Pasta con garbanzos y marisco. Una deliciosa receta para preparar con garbanzos, marisco, preferiblemente fresco, y una rica salsa de ajo.

Canapé con hummus de garbanzos. Una receta vegetariana, sabrosa y fácil de preparar, que aporta a la mesa aperitivos únicos.

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