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Cuscús
Se puede condimentar con carne, pescado o simplemente verduras. Se puede comer tanto caliente como frío. El cuscús se elabora con pequeños granos de sémola de trigo, rebozados en agua y sal, secados y listos para cocinar al vapor. Para que sea delicioso, debe ser suave y ligero, con granos bien separados, sin textura gomosa ni grumosa. Además de su extraordinaria versatilidad culinaria, el cuscús , un plato ligero y fácil de digerir que incluso puede ser el único plato de una comida, aporta numerosos beneficios a nuestro organismo.
ORIGEN DEL CUSCÚS
Los orígenes del cuscús, un alimento sencillo hecho con sémola de trigo duro y agua, se pierden en la noche de los tiempos. Los bereberes , los pueblos indígenas del norte de África, lo consumían incluso antes de la llegada de los árabes. Lo preparaban con trigo duro triturado, tamizado, molido y secado. Luego lo recogían en grandes sacos y lo cocinaban para la familia.
El cuscús es hoy un plato tradicional del Magreb, pero también es popular en muchas otras regiones, incluida Italia.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CUSCÚS
100 gramos de cuscús, que tienen aproximadamente 110/150 calorías (para el cuscús sin sazonar), contienen, según Humanitas :
- 11 g de agua
- 11 g de proteína
- 1,4 g de lípidos
- 79 g de carbohidratos
- 68 g de almidón
- 4 g de azúcares
- 3 g de fibra
Pero también sodio, potasio, calcio, magnesio, zinc, selenio y múltiples vitaminas.
¿PARA QUÉ SIRVE EL CUSCÚS?
El cuscús es fácil de digerir y no contiene colesterol. Es rico en energía, proteínas y minerales. Estos son sus principales beneficios:
- mantiene los intestinos sanos;
- proporciona energía a largo plazo al cuerpo;
- ser rico en proteínas vegetales, también es adecuado para deportistas;
- Es fácil de digerir;
- Tiene un efecto saciante, por lo que también se recomienda durante las dietas.
¿QUÉ TAN GRASO TIENE EL CUSCÚS?
Es bajo en grasas, sin colesterol, rico en fibra y 100 gramos (sin condimentar) equivalen a unas 110-150 calorías. Claro que condimentar puede aumentar significativamente su aporte calórico, pero al optar por verduras hervidas o carnes magras, el plato también es ideal para quienes están a dieta. Además, es muy saciante, ya que el cuscús absorbe agua durante la cocción.
¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE EL CUSCÚS Y LA PASTA?
Nutricionalmente, el cuscús es similar a la pasta , ya que ambos se elaboran con trigo duro . Sin embargo, el cuscús contiene más agua y muchas menos calorías. 100 gramos, sin condimentos, contienen entre 110 y 150 calorías, aproximadamente la mitad que la pasta de trigo duro. Otro aspecto positivo es que, al absorber agua, produce sensación de saciedad, lo que resulta muy útil durante las dietas.
CÓMO COCINAR CUSCÚS
El cuscús se puede comprar precocido, lo que simplifica enormemente su preparación. Primero, hierva agua y viértala sobre los granos, removiendo la mezcla. Los granos absorben el agua y se hinchan. Pero es importante añadir la cantidad justa para evitar que se cocinen demasiado o demasiado poco.
También pueden formarse grumos, para evitarlos añadir una cucharada de aceite y despegar el cuscús con los dedos, luego añadir el agua con sal puesta a hervir.
RECETAS A BASE DE CUSCÚS
Ensaladas, postres, deliciosos primeros y segundos platos: hay muchas recetas con cuscús. Aquí tienes algunas:
Una deliciosa ensalada de cuscús, higos, rúcula, trozos de mozzarella y avellanas peladas. ¡Lista en media hora!
Deliciosas bolitas enriquecidas con chocolate, coco y plátano. Una auténtica delicia.
Un plato rico en propiedades beneficiosas gracias a la presencia de calabaza, ciruelas, berenjenas y calabacines.
La receta ideal para un almuerzo de verano ligero y nutritivo.
Contraindicaciones del cuscús
El cuscús está contraindicado en casos de enfermedad celíaca y alergia a la proteína del trigo.
OTRAS RECETAS CON CUSCÚS:
- Cuscús vegetariano, con verduras de temporada
- Cuscús al pesto: una receta fresca y rápida de preparar para almuerzos y cenas en la terraza
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