¿Qué pasa si comemos alimentos con moho?

A todos nos pasa, tarde o temprano, encontrarnos delante de un alimento con moho y tener la tentación, tras retirar la parte afectada, de comerlo igualmente o, peor aún, de hacerlo sin darnos cuenta.

La pregunta surge entonces espontáneamente: “¿Qué pasa si comes alimentos con moho? Bueno, aunque no todos los mohos son preocupantes, algunos, o mejor dicho, los compuestos tóxicos que producen, pueden representar una amenaza para la salud. Depende del tipo de alimento, la cantidad ingerida y el tipo de moho presente. Analizaremos esto con más detalle a continuación.

¿Qué es el moho y por qué se forma en los alimentos?

El moho es un tipo de hongo microscópico que crece en ambientes cálidos y húmedos. Se presenta como manchas de color (blancas, verdes, azules o negras) y produce esporas que se propagan fácilmente por el aire y contaminan otros alimentos. Los mohos se alimentan de la materia orgánica en la que crecen y, al hacerlo, liberan sustancias llamadas micotoxinas, potencialmente perjudiciales para la salud. Los más temidos son las aflatoxinas y la patulina.

Los alimentos más propensos a la formación de moho son:

• pan y productos horneados
• frutas y verduras
• queso, especialmente los frescos
• Embutidos y conservas caseras
• mermeladas y salsas

¿Qué pasa si comemos alimentos con moho?

En la mayoría de los casos, la ingestión accidental de un pequeño trozo de alimento mohoso no conlleva consecuencias graves, pero puede causar algunas molestias temporales como:

• náuseas o dolor de estómago (debido a la presencia de toxinas)
• vómitos o diarrea, si el cuerpo reacciona intentando expulsar sustancias no deseadas
• malestar general o dolor abdominal

Estos suelen ser efectos gastrointestinales que se desarrollan en un par de días y desaparecen por sí solos. Sin embargo, si se ingiere una cantidad mayor o si el alimento está contaminado con mohos tóxicos, el riesgo aumenta. Las micotoxinas que mencionamos... Puede causar efectos nocivos en el hígado y el sistema inmunológico..

¿Qué mohos alimentarios son peligrosos?

Como se mencionó al principio, no todos los mohos son iguales. Algunos son inofensivos (como los utilizados en la elaboración de quesos como el Gorgonzola o el Roquefort), mientras que otros pueden suponer un riesgo grave. Los más peligrosos pertenecen a los siguientes géneros:

• Aspergilo (en particular Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus) que producen aflatoxinas (tóxicas y potencialmente cancerígenas)
• penicillium, el mismo género del que se deriva la penicilina, pero algunas especies liberan toxinas dañinas
• Fusarium, a menudo presente en cereales y harinas, puede provocar trastornos gastrointestinales y problemas del sistema nervioso.

Cuándo preocuparse y qué hacer

Si por error has comido un trozo de pan o queso mohoso, En la mayoría de los casos no hay motivos para alarmarse. Las consecuencias se vuelven realmente peligrosas cuando la ingestión se repite a lo largo del tiempo, especialmente si los mohos pertenecen a los géneros mencionados. Lo que se debe hacer es: Bebe mucha agua, evitar otros alimentos pesados ​​en las horas siguientes y prestar atención a la posible aparición de síntomas como náuseas, vómitos o dolor abdominal.

Si ha comido una cantidad importante de alimentos con moho, hágase una sistema inmune Si se siente débil o aparecen síntomas persistentes o graves como fiebre alta, vómitos continuos o diarrea intensa, es aconsejable contactar con un médico o acudir a urgencias.

Por último, debes saber que le Las aflatoxinas se encuentran entre los carcinógenos humanos conocidos.En particular, se relacionan con la aparición de cáncer de hígado. Este riesgo puede desarrollarse tras un consumo prolongado e incluso manifestarse años después.

¿Qué alimentos se pueden comer con moho?

La regla general es que, si hay moho en un alimento, No se debe comerDe hecho, debería desecharse sin dudarlo. Sin embargo, en algunos casos específicos, al retirar la parte mohosa, el alimento puede consumirse sin problemas.

Estos son algunos quesos curados en los que basta con retirar al menos 2-3 cm alrededor de la parte mohosa. Las frutas firmes, como las manzanas, se pueden comer una vez retirada la parte mohosa. mermeladas preparado con las cantidades de azúcar requeridas por el directrices del Ministerio de Salud Para enlatar en casa, simplemente retire la capa donde se haya extendido el moho. Precaución: Lo mismo no se aplica a las mermeladas dietéticas..

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