Cómo reciclar restos de cebolla y cebolleta

Le cebollas Son un ingrediente fundamental en la cocina, de hecho, en las cocinas de todo el mundo. Su sabor apetitoso y estimulante las hace indispensables en muchas preparaciones: hay platos que, sin la presencia, incluso con moderación, de cebolla, pierden toda su vivacidad. Usamos cebolla en minestrone, sofrito, ensaladas, focaccia, ensaladas de pasta y arroz, tortillas y tartas saladas.

Las cebollas y las cebolletas, como todas las verduras, deben pelarse y limpiarse bien para que sean digeribles, y esta operación genera inevitablemente una cierta cantidad de residuos.

Hoy sabemos lo importante que es no desperdicies Cualquier alimento en la cocina, y recuperar incluso las sobras, se convierte en un gesto sencillo pero significativo. Y al fin y al cabo, las verduras se compran enteras y las pagamos enteras. Tirar una parte significa tirar el dinero gastado.

Así que aquí hay algunas ideas para recuperar los restos de cebolla y cebolleta.

Cubito de caldo de verduras

Después de lavarlas bien, guarda las cáscaras de cebolla en el congelador junto con los restos de otras verduras. Una vez que tengas una buena cantidad, pícalas y pásalas a una olla con un tercio del peso de las verduras en sal y un poco de agua. Cocina todo durante un par de horas a fuego muy lento, hasta que las verduras estén tiernas. Déjalas enfriar, luego pásalas a frascos de vidrio y guárdalas en el refrigerador; durarán muchos meses.

Panqueques

Estos buñuelos, hechos con una masa sencilla y rellenos de diversos ingredientes, son muy populares en Liguria. Se utiliza la parte verde de la cebolleta, que a menudo se desecha simplemente porque es un poco más fibrosa y no es apta para comer cruda, como la bombilla blanca.

Aquí está la receta original.

• Preparar una masa con 200 gramos de harina 00 diluida en un vaso de cerveza.
• Cortar los tallos de la cebolletas, añadirlos a la masa y dejar reposar durante al menos una hora.
• En el momento de freir, Calienta bien el aceite, usando abundante. Reparte la mezcla en cucharadas y fríelas: las frituras estarán listas cuando suban a la superficie, infladas y doradas.
• Escurrirlas sobre papel de cocina y servirlas calientes espolvoreadas con sal.

Frittata

Tan bueno como el clásico tortilla de cebollaLa tortilla preparada con tallos de cebolleta es especialmente sabrosa y dulce.

• Cortar los tallos en rodajas y cocinarlos en un poco de aceite a fuego lento, procurando que se ablanden sin dorarse demasiado.
• Añade sal durante la cocción.
• Cuando estén blandas apagamos el fuego y las dejamos reposar una hora.
• A la hora de servir, cocinamos la tortilla: añadimos el huevos Bátelo bien, déjalo reposar por un lado y voltéalo solo una vez. El tiempo de reposo hará que tu frittata sea especialmente sabrosa y digerible.

Colores naturales

Con los restos de cebolla también puedes divertirte haciendo algunas colores naturalesEn particular, una pequeña startup de Campania, Color natural, Se especializó precisamente en este tipo de producción artesanal circular. 

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