Cómo conservar el atún enlatado después de abrirlo

El atún enlatado se desperdicia fácilmente porque, una vez abierto, no sabemos cómo conservar adecuadamente lo que queda. Y de ahí a la basura solo hay un paso.

Para conservar el atún enlatado después de abrirlo, solo siga estos consejos:

– Cualquiera que sea el envase inicial (lata o vidrio, lata o frasco), después de abrir el atún, lo que no se consuma debe transferirse a un frasco devidrio y se guarda en el refrigerador. Las ventajas del vidrio como recipiente para alimentos, especialmente para el atún, son bien conocidas: no reacciona con los alimentos, incluso si son salados, ácidos o ricos en grasas, como el atún; No absorbe olores ni sabores.: y después del lavado, no retiene el olor a pescado, a diferencia de algunos plásticos; no mancha y mantiene sus características a lo largo del tiempo..ha una barrera completa al oxígeno y la humedad. En la práctica, si la tapa cierra bien, el recipiente protege muy bien su contenido.

– El frasco de vidrio con el atún sobrante debe guardarse en el refrigerador a una temperatura de alrededor de 4 grados,  en un estante interiorNo en la puerta, porque allí la temperatura fluctúa más con cada apertura. Lo importante es que el frasco de vidrio esté bien cerrado con una tapa hermética.

Una vez almacenado en el refrigerador, el atún sobrante debe consumirse dentro de los 3 días. Tan pronto como se abre el paquete, las bacterias, el moho y la levadura presentes en el aire, en los cubiertos o en el recipiente pueden contaminar el atún. Aunque el refrigerador ralentiza su crecimiento, no lo bloqueesAdemás, el oxígeno del aire reacciona con la grasa del atún, provocando rancidez y pérdida de sabor. Si el atún está cubierto de aceite, este proceso es más lento, pero no se detiene por completo.

Asegúrese de que el atún enlatado esté bien sumergido en el aceite, protegiéndolo del contacto directo con el aire y el oxígeno que puede dañarlo. Menos oxígeno significa menos oxidación de la grasa del atún, por lo que el sabor y el aroma se conservan mejor. Pero tenga cuidado:  El aceite no esteriliza los alimentos ni previene el crecimiento de bacterias.Por lo tanto, es inútil agregar aceite fresco, incluso aceite de oliva virgen extra, para extender los tiempos de almacenamiento, que siguen siendo los que hemos mencionado.

Uno de los principales peligros en la conservación del atún (pero también en su producción) es la formación de histamina. El atún contiene naturalmente un aminoácido llamado histidinay algunas bacterias poseen una enzima (histidina descarboxilasa) que convierte la histidina en histaminaIncluso en frascos de vidrio, si el atún se deja al aire libre y se expone a cambios de temperatura (superiores a 6 grados), las bacterias pueden proliferar y formar esta toxina.

En general, para reducir el desperdicio de atún enlatado, lo mejor es elegir el tamaño de lata que mejor se adapte a las porciones que consumes. 

Finalmente, antes de abrir, el atún enlatado o en frasco es un alimento esterilizado y envasado herméticamentePor lo tanto, no necesita refrigeración. Lo importante es guardarlo en un lugar seco (una despensa, un armario, una estantería) alejado de fuentes de calor. La humedad también debe ser baja para evitar que las latas se oxiden externamente con el tiempo.

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