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Los contenedores
Los recipientes más adecuados son siempre de vidrio: lo importante es que tengan el tamaño adecuado para guardar las sobras. Entre otras ventajas, los recipientes de vidrio son fáciles de trasladar del refrigerador al congelador e incluso al horno. Las sobras deben colocarse en un recipiente limpio y no en el mismo en el que se cocinaron o sirvieron. Divida las sobras en porciones pequeñas y, antes de congelarlas, colóquelas en recipientes de no más de 5 cm de profundidad para que se enfríen más rápido. Es mejor no dejar que las sobras se enfríen sobre la encimera. Remover la comida con una cuchara puede acelerar el proceso de enfriamiento, pero selle inmediatamente y guarde en el refrigerador. Para que el enfriamiento sea rápido y uniforme dentro del refrigerador o congelador, deje espacio para que circule el aire alrededor del recipiente. Se recomienda consumir las sobras en dos días, aunque algunos productos todavía pueden ser seguros después de 3 a 5 días: cuanto más tiempo se conserve un alimento cocinado, mayor será el riesgo de intoxicación alimentaria.
En la nevera
Una vez cocinados, los alimentos deben refrigerarse o congelarse en un plazo de dos horas. Transcurrido este tiempo (que se reduce a solo una hora en verano), los alimentos a temperatura ambiente pueden desarrollar bacterias que los hacen peligrosos. Utilice siempre utensilios y manos limpias, y asegúrese de que los alimentos nunca entren en contacto con superficies sucias. La temperatura ideal del refrigerador, para evitar que los restos de comida pierdan sus propiedades organolépticas, es de unos 4 °C (39 °F). En cualquier caso, es importante que los alimentos tengan espacio para respirar y no se peguen entre sí.
en el congelador
Si decides en cambio congelar Las sobras deben estar perfectamente frías para conservar su textura. Para descongelarlas, puedes usar el refrigerador, agua caliente o el microondas. El refrigerador es el método más seguro, ya que permite una descongelación más lenta. Si tienes prisa, puedes colocar la comida en una bolsa de plástico sellada y sumergirla en agua caliente, cambiándola cada treinta minutos.
Los contenedores del congelador deben ser bajos y estar separados para permitir que circule el aire frío.
Cómo recalentar las sobras
Siempre hierva las salsas, los jugos y las sopas, mientras que los demás alimentos deben recalentarse a unos 75 °C internamente, removiendo para asegurar un calentamiento uniforme y servirlos bien calientes. Importante: nunca recaliente los alimentos más de una vez ni mezcle las sobras con alimentos frescos.
Cómo almacenar carne cocida
Hay algunas sobras que siempre es mejor reutilizar rápidamente que conservar. Es el caso de la carne y el pescado cocidos. Para la primera, simplemente pica la carne, mézclala con huevos, queso parmesano rallado y algunas verduras: tendrás unas deliciosas albóndigas para preparar en un guiso o al horno. Para el pescado cocido sobrante, fíltralo y úsalo como salsa para pasta o para preparar guarniciones sencillas pero deliciosas. palitos de pescado
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las sobras?
Las sobras, ya sea en el frigorífico o en el congelador, no se pueden almacenar. sine die. De hecho, dependiendo del tipo de alimento y del lugar donde lo hayamos colocado, deberemos proceder a su consumo en un tiempo bastante breve.
En el refrigerador:
- Platos preparados: máx. 2–3 días
- Carne o pescado cocido: 1–2 días
- Pasta o arroz: 2–3 días
- Verduras cocidas: 2–3 días
en el congelador
- Platos preparados: hasta 2–3 meses
- Pan y dulces: hasta 1–3 meses
- Sopas y salsas: hasta 3 meses
Cuándo tirar las sobras
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