Alimentos ultraprocesados: qué son y los daños que causan

I alimentos ultraprocesados, también llamado «UpfSon productos que han sufrido una transformación muy intensa para lograr un cierto nivel de sabor y un gusto particular. Las sustancias utilizadas para ultraprocesar los alimentos no son las que usamos tradicionalmente en la cocina.

Por ejemplo, esta transformación utiliza proteínas hidrolizadas, maltodextrinas, grasas hidrogenadas o sustancias que contienen aditivos como colorantesConservantes, antiaglomerantes, potenciadores instantáneos y edulcorantes. El objetivo es doble: realzar el sabor de los alimentos ultraprocesados ​​y prolongar su vida útil.

¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

Según la clasificación Nova, elaborada por la Universidad de São Paulo, que distingue los alimentos en función de sus procesos de transformación, se consideran ultraprocesados ​​los siguientes:

• Comidas preparadas y Surgelati
• Snacks envasados, dulces y salados
• Bebidas endulzadas
• Muchos productos de comida rápida
• Cremas para untar
• Bizcochos
• salsas instantáneas
• Pizzas envasadas
• Frankfurter
• hamburguesa
• Sopas envasadas
• palitos de pescado

¿Qué son los alimentos procesados?

Los alimentos procesados ​​se encuentran por debajo de los ultraprocesados. Son productos alimenticios a los que se les añaden alimentos naturales o ingredientes procesados ​​para prolongar su vida útil o alterar su sabor.

Los procesos de transformación, en este caso, pueden incluir la fermentación sin alcohol, la cocción y fritura, y la adición de conservantes. Entre los alimentos procesados ​​más comunes se encuentran:

• Pan fresco
• LÁCTEOS
• Frutas y verduras enlatadas
• Vino y cerveza
• Embutidos y embutidos
• Conservas de pescado y carne
• Fruta en almíbar

Alimentos naturales

Los alimentos naturales, como es de esperar, son todos aquellos productos de origen natural que no han sufrido ninguna transformación. Esta categoría de productos incluye:

• Fruta fresca
• Verduras frescas
• Raíces
• Vegetal
• huevos
• Leche fresca
• Alimentos animales frescos y sin procesar, como músculos, despojos, etc.

Los riesgos de consumir alimentos ultraprocesados

Existe una amplia literatura científica sobre los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos ultraprocesados. Entre ellos, los más significativos son:

• Un efecto negativo sobre la microbiota intestinal
• Empeoramiento de la inflamación sistémica y de la resistencia a la insulina
• Un aumento del peso corporal

Los alimentos ultraprocesados ​​y el intestino

Un estudio que data de 2021 y fue publicado por El British Medical Journal Se plantea la hipótesis de una relación entre las enfermedades intestinales crónicas y el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados. En concreto, un análisis de una muestra de 116 adultos reveló que consumir de una a cuatro raciones de croissants envasados, refrescos o embutidos conlleva un 67 % más de riesgo de enfermedades intestinales, en comparación con limitar el consumo de una ración a menos de una. Otros estudios científicos calculan que cada aumento diario del 10 % en el consumo de alimentos ultraprocesados ​​corresponde a un aumento del 12 % en el riesgo de desarrollar enfermedades intestinales. tumor.

Alimentos ultraprocesados ​​y cáncer de colon

El sitio web de la Fundación Veronesi informa sobre los datos de un estudio reciente, de 2022, sobre la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y el riesgo de cáncer de colon.

Según el estudio, publicado en la revista British Medical JournalEl consumo constante de alimentos ultraprocesados ​​aumenta el riesgo de cáncer de colon hasta en un 30 %. Este porcentaje de riesgo también varía según el tipo de alimento y alcanza su valor máximo (44 %) con la carne, el pollo y el pescado.

Alimentos ultraprocesados ​​y diabetes

Incluso el riesgo diabetes aumenta, y significativamente, con el consumo de alimentos ultraprocesados. Un estudio realizado con casi 200 personas y publicado en la revista... Cuidado de la diabetes Se demuestra que los UPF aumentan el riesgo de desarrollar diabetes y el riesgo de muerte para las personas ya afectadas por diabetes tipo 2. Con el paso de los años, el riesgo aumenta hasta en un 60 por ciento.

Alimentos ultraprocesados ​​e hipertensión

De un estudio realizado por laUniversidad de sydney En una muestra de 10 mil mujeres y durante 15 años, se descubrió que quienes consumían una gran cantidad de alimentos ultraprocesados ​​en su dieta diaria se asociaban con un aumento del 39 por ciento en la manifestación de hipertensión con el paso de los años, lo que, en consecuencia, también aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas peligrosas.

Alimentos ultraprocesados ​​y multimorbilidad

Sin crear alarmismo innecesario ni generalizaciones incorrectas, existen dos defensas contra los alimentos ultraprocesados ​​y sus riesgos asociados. La primera es seguir una dieta sana y equilibrada, permitiéndose incluso el placer de algunas excepciones.

La segunda defensa se refiere a nuestra capacidad para Lea el Las etiquetas, donde deben estar presentes todos los ingredientes contenidos en el alimento y la grado de mano de obra a la que fue sometido.

Por último, un pequeño consejo que puede ser útil: Si la lista de ingredientes es muy larga, Es más probable que el alimento se clasifique como ultraprocesado..

Aplicación para identificar alimentos ultraprocesados

• Yuka se basa en una base de datos de 1,5 millones de alimentos, que se clasifican según la presencia de sal, azúcar, fibra, grasas, aditivos y calorías.
• Nuna (Navegación Nutricional) utiliza la pirámide nutricional ligada a la dieta mediterránea y evalúa si los alimentos elegidos sirven para formar una despensa equilibrada.
• OpenFoodFact es una aplicación francesa que evalúa el impacto ambiental y nutricional de los alimentos.
• Edo proporciona una puntuación entre 0 y 10 sobre la salubridad de un producto, y también informa sobre la presencia de gluten y lactosa.

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