¿Qué deben dejar los celíacos y qué les conviene?

Se prohíben todos los cereales que contienen gluten, al igual que el pan, la pizza y la cerveza. Alimentos sugeridos: pescado, verduras, legumbres y todos los alimentos sin gluten.

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Celiachia
Lamentablemente, la enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, incurable, ya que no existe un tratamiento eficaz para eliminarla. Se trata, de hecho, de una inflamación crónica del intestino delgado, desencadenada por el gluten, en personas con predisposición genética. La única terapia útil y aplicable es una dieta sin gluten, que implica la eliminación de ciertos alimentos y un consumo más frecuente de lo habitual de ciertos alimentos.

Causa

La enfermedad celíaca está causada por una predisposición genética, combinada con la ingesta de glutenEn particular, los genes del sistema inmunitario que causan la enfermedad celíaca son el HLA-DQ2 y el HLA-DQ8 (alrededor del 95 % de los celíacos tienen el primero, mientras que el 5 % restante tiene el segundo). Pero lo que desencadena la enfermedad celíaca, una vez determinada la predisposición genética, es el gluten. un complejo de proteínas Presente en diversos cereales. Además de la genética, la enfermedad celíaca puede verse favorecida por:
  • otras enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1, artritis reumatoide y tiroiditis
  • alteraciones de la microbiota intestinal
  • infecciones intestinales y virales
  • abuso de antibióticos.

Estas causas deben identificarse en función de los síntomas y el diagnóstico posterior.

La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico muy variable. Los síntomas clásicos incluyen:

  • diarrea
  • calambres abdominales
  • Hinchazón abdominal
  • Pérdida de peso.

También pueden presentarse síntomas extraintestinales como anemia, debilidad muscular, dolor articular, osteoporosis, dermatitis herpetiforme y alopecia. En los niños, existe un síntoma inequívoco de la enfermedad celíaca: el crecimiento insuficiente para su edad.

diagnóstico

La enfermedad celíaca se puede diagnosticar en una etapa muy temprana de la infancia, entre los seis meses y los dos años, cuando se introduce el gluten en la dieta del niño. En la edad adulta, se manifiesta con mayor frecuencia entre los 20 y los 40 años. Para identificar correctamente la enfermedad, las pruebas serológicas son clave, ya que detectan la presencia de anticuerpos y autoanticuerpos específicos (antitransglutaminasa, antigliadina, antiendomisio, antirreticulina). El diagnóstico se confirma mediante una biopsia de la mucosa duodenal.

Antes de someterse a las pruebas, los pacientes deben mantener sus hábitos alimenticios habituales, a menos que su médico les indique lo contrario. Al suspender el consumo de alimentos con gluten, el paciente podría dar un falso negativo, aparentando estar sano a pesar de padecer enfermedad celíaca.

Alimentos prohibidos

Una vez realizado el diagnóstico se realizan los siguientes pasos: el único El único tratamiento disponible actualmente es una dieta sin gluten de por vida. Quedan estrictamente prohibidos los siguientes:

  • confitería
  • pastas
  • pan y sus derivados con cereales y harinas a base de farro, trigo, avena, cebada, grano, Kamut y malta
  • salsas
  • salchichas
  • dulces en los que se utiliza gluten como espesante
  • levadura y seitán
  • leche y yogur a base de cereales y malta
  • cerveza

Entre los cereales y alimentos del mercado que están prohibidos para los celíacos por contener gluten se encuentran:

  • Trigo
  • Centeno
  • Cebada
  • Espelta
  • Bulgur
  • El trigo partido
  • Il cous cous
  • Kamut
  • El trigo einkorn
  • Espelta
  • Triticale
  • Il seitan
  • Tabulé.

Alimentos permitidos y recomendados

Entre los alimentos permitidos y recomendados para los celíacos se encuentran, en primer lugar, los cereales sin gluten:

Además:

  • carne
  • pescado
  • huevos
  • jamón
  • leche
  • queso
  • Yogur blanco natural o cremoso sin saborizantes ni otras sustancias añadidas

Los celíacos pueden comer de todo frutas y todas las verduras, legumbres y setas, las mielAzúcar y fructosa. Pueden tomar café y té. Puede encontrar una lista completa de alimentos prohibidos, permitidos y riesgosos en el sitio web deAsociación Italiana de Celíacos.

Peligros del consumo de gluten

Los riesgos para los celíacos que consumen gluten son difíciles de determinar y pueden variar de una persona a otra. Lo único cierto es que la ingesta de gluten mantiene, o incluso agrava, un proceso inflamatorio local: De ahí la dificultad para hacer una buena digestión, dolores de cabeza y diversos problemas relacionados con el mal funcionamiento intestinal. Pero también riesgos de osteopenia y osteoporosis, infertilidad y desarrollo de ciertos tumores como el linfoma intestinal.

¿Cuántos celíacos hay en Italia?

Según el último censo del Istituto Superiore della Sanità, que data de 2023, en Italia hay Se diagnosticaron 265.102 personas con enfermedad celíaca, igual aproximadamente a la 0,45% de la población nacional. Sin embargo, la prevalencia estimada de enfermedad celíaca en la población podría ascender aproximadamente a 600.000 y esto significa que Aproximadamente 400.000 personas (o casi el 60%) no saben que tienen enfermedad celíaca.  Las mujeres son las más afectadas (el 70 por ciento de los casos corresponden a mujeres) y las regiones con mayor número de casos son, en orden, Lombardía, Lacio y Campania.

¿Cuánto vale el mercado sin gluten?

El mercado productos sin gluten En Italia, representa alrededor de 400 millones de euros al año y se espera que se triplique para 2030. Además de la demanda de estos productos por necesidad, también existe mucha especulación, impulsada por la habitual tendencia "saludable" y las agresivas campañas de marketing de las empresas que producen alimentos sin gluten. Y la prueba clara de ello es... desperdicio de comida radica en que los precios de los productos sin gluten pueden ser hasta un 70-80 por ciento más altos que los de los productos tradicionales. 

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