La fruta demasiado madura, la leche olvidado en el refrigerador, yogur caducado y el pan que dejamos enmohecer: demasiadas son las cantidades de comida que tiramos en nuestros hogares cada día. En particular, como se desprende de los datos recopilados por Fundación del Centro Barilla para la Alimentación y la Nutrición (BCFN), nosotros los italianos, cada año, desperdiciamos acerca de 65 kilogramos de comida por persona. Un hecho que nos distancia de la Metas de desarrollo sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de la ONU. Aún queda mucho por hacer, pero el cambio está en marcha, gracias también a la entrada en vigor de la Ley Gadda No. 166 de 2016 que regula la donación de alimentos no vendidos, simplificando los trámites burocráticos. Esta importante innovación reducirá el desperdicio y, al mismo tiempo, ayudará a las personas necesitadas.
Todavía quedan grandes cantidades de alimentos, especialmente pan fresco, que no se venden a diario en supermercados, grandes superficies en general y panaderías. Al mismo tiempo, sin embargo, asociaciones que, desde Milán hasta Palermo, se ocupan de la recuperación de excedentes de alimentos y su distribución a quienes más lo necesitan.
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CERVEZA DE PAN
Y no solo eso. La lucha contra el desperdicio también implica iniciativas de base y decisiones responsables y valientes como las que lleva a cabo Franco Di Pietro, Emanuela Barbano e Gianni Giovine, Piamonteses, que han encontrado una manera especial de no desperdiciar el pan sobrante: convertirlo en cerveza.
Después de recuperar el cristal cocinados en hornos de leña y dejados sin vender en las panaderías piamontesas de los valles de Maira y Varaita, en colaboración con dos jóvenes amigos maestros cerveceros, Fabio e ChiccoLo transforman en el ingrediente especial para elaborar una cerveza artesanal con un sabor verdaderamente único. Así es como... Cerveza BiovaUn proyecto que lleva el nombre del pan tradicional piamontés, tierno y de sabor delicado. Estas características también distinguen a la cerveza Biova: ligera y con un toque salado, gracias al propio pan.
La imagen está tomada de la La página de Facebook dedicado al proyecto “cerveza Biova”
CERVEZA BIOVA
En particular, para cada lote de Biova hay Más de 100 kilogramos de pan recuperadosY no se desperdicia. Usar pan seco también nos permite reducir el uso de malta de cebada en un 30 %, con un menor impacto ambiental.
Pero Biova no es solo una cerveza. Se puede elaborar con muchos tipos de pan diferentes. Un verdadero proyecto de... economía circularCerveza Biova, en la que podrán participar todas las diferentes entidades que se preocupan por la valorización de alimentos.
Tras acordar reciclar el pan sobrante con la panadería, restaurante de comida rápida o restaurante participante, se alquila la cervecería más cercana, se crea una receta personalizada y se elabora la cerveza artesanal: la biova personalizada. Esta es una oportunidad importante para que los negocios participantes concienticen a sus clientes sobre cómo tomar medidas concretas contra el desperdicio de alimentos.
El vídeo, realizado por Franco Dipietro, creador del proyecto Biova Beer y director y fundador de la productora de vídeos Duel: Film, cuenta cómo el pan recuperado de la panadería de Sirio, elaborado con harina orgánica y horneado en horno de leña, se transforma en cerveza gracias a Chicco, maestro cervecero:
Después de la fermentación y el embotellado, la cerveza vuelve a venderse en los estantes de la panadería de Sirio.
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CERVEZA DE PAN DURO
Una cerveza con un sabor especial, capaz también de reflejar las tradiciones gastronómicas locales, reevaluando il territorioFranco, Emanuela y Gianni, gracias a su proyecto y su negocio, están impulsando Melle, el pequeño pueblo donde comenzó la producción de cerveza Biova. Con poco más de 300 habitantes, se encuentra en la provincia de Cuneo, en el corazón del Valle de Varaita. Perder Es conocida por la producción de “Tumin dal Mel”, el queso fresco y blando típico de la región del Piamonte.
La imagen está tomada de la La página de Facebook dedicado al proyecto “cerveza Biova”
Entre los objetivos para el futuro ahora también está el de producir una excelente cerveza a partir de la recuperación de la michetta milanesa y la típica pan carasau Sardo.
El proyecto compite por la edición 2019 del Premio Non Sprecare. Para obtener más información sobre el concurso y participar, visite quiénes!
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