En la cocina podemos utilizarlos en todas partes para enriquecer platos: desde ensaladas (en primer lugar de los tomates) a pasta (las más famosas son las de aceitunas y alcaparras), Hasta pescado y carne. Al condimentar un plato con su fuerte sabor, las alcaparras también nos permiten evitar un desperdicio importante para nuestra salud: el uso excesivo de... sal. Pero además de las características culinarias, la alcaparra Son milagrosas para nuestra salud, gracias a una mezcla de sustancias que contienen y una serie de beneficios que aportan a nuestro organismo.
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¿Qué son las alcaparras?
La alcaparra no es un árbol, sino una simple ArbustoSus frutos no son frutos, sino flores, es decir, capullos aún abiertos. La planta, siempre verde, es bastante pequeña y crece como arbusto, entre grietas de muros, entre hendiduras de rocas y en suelos áridos. No necesita agua y prefiere suelos secos y calcáreos. El nombre original del arbusto es Alcaparras espinosas, planta originaria de Grecia y Asia Menor, propia de la cuenca mediterránea.
Propiedades nutricionales
Las alcaparras aportan minerales, vitaminas y proteínas, lo que contribuye a su efecto preventivo. Analicémoslos en detalle. valores nutricionales por 100 gramos:
- Agua 83,8 gramos
- Proteína 2,36 gramos
- Sodio 2,96 gramos
- Lípidos 0,86 gramos
- Calcio 40 miligramos
- Potasio 40 miligramos
- Magnesio 33 miligramos
- Fósforo 10 miligramos
Por el contrario, las calorías son sólo 23 por cada 100 gramos.
Beneficios
I beneficios de las alcaparras Para nuestra salud, actúan en diferentes direcciones. Estimulan el apetito y la digestión, pero al mismo tiempo tienen una potente función hidratante y diurética. Por esta razón, se recomiendan durante las dietas, en casos de... celulitisPara el acné rosácea. Otro importante poder natural de las alcaparras reside en el kaempferol, un antioxidante con funciones antioxidantes y antitumorales en el organismo. La quercetina, abundante en las alcaparras, también tiene efectos antibacterianos, antitumorales y cardioprotectores. Las alcaparras también ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Además:
- Aumentan la actividad de los fagocitos y fortalecen así la sistema inmune
- Limitan la liberación de histamina y actúan como un antialérgico natural.
- En épocas de cambios estacionales son útiles para contrarrestar el cansancio físico y mental.
- Favorecen la microcirculación gracias a su contenido de rutina, que fortalece los capilares e inhibe la formación de agregados plaquetarios. Este flavonoide ayuda a aliviar la pesadez en las piernas.
- Gracias a la rutina contrarrestan la aparición de colesterol
- La presencia de muchas sales naturales ayuda a prevenir las alergias.
Alcaparras en la cocina: usos y recetas
La receta más popular a base de alcaparras es la de pasta con aceitunas Pero las alcaparras son un alimento muy versátil en la cocina, e ideal para enriquecer el sabor de muchos otros platos como estos. recetas Realmente imperdible:
- Tarta Tatin con tomates cherry: la receta con aceitunas y alcaparras
- ¿Te sobró pizza? Conviértela en deliciosos sándwiches con alcaparras, anchoas y aceitunas.
- Bacalao con salsa de tomate, una receta napolitana
- Pizza Scarola: Una receta de un manjar tradicional napolitano, con aceitunas, alcaparras y queso pecorino rallado.
- Linguine con atún y limón: la receta de un plato sabroso que se puede enriquecer con aceitunas y alcaparras.
- Hamburguesas de atún, la receta natural con aceitunas, alcaparras y semillas de hinojo
- Hamburguesas de atún, la receta natural con aceitunas, alcaparras y semillas de hinojo.
Dónde encontrar las mejores alcaparras
La patria de la alcaparra es Italia y en particular la isla de SiciliaAquí se libra una batalla campal entre los diversos productores, con las certificaciones IGP y DOP compitiendo por el primer puesto. En general, las mejores alcaparras siguen siendo las de Pantelleria, seguidas por las de las Islas Eolias, empezando por Salina. Lo que marca la diferencia en cuanto a calidad, más que el origen, es el tamaño, es decir, el tamaño del capullo de la alcaparra. Cuanto más pequeñas, más sabrosas.
Cómo consumirlos
Lo importante, al consumir alcaparras, es tener cuidado. liberarlos de la sal En qué conservadas se conservan. De lo contrario, se corre el riesgo de arruinar el sabor de los platos que se preparan. El proceso es muy sencillo. Tras abrir el frasco y sacar las alcaparras, remójalas en agua durante al menos veinte minutos. Cambia el agua un par de veces, escúrrelas y exprímelas. Una vez abierto el frasco de alcaparras (que generalmente se pueden guardar en la despensa), conviene guardarlas en el refrigerador.
Cómo conservarlos
En aceite, en escabeche o en salmueraCada uno puede elegir su solución preferida. La más común es conservar las alcaparras. en salEn un frasco hermético, alterne capas de alcaparras con capas de sal gruesa, en una proporción que puede variar entre el 40 % y el 100 %. En la práctica, se utilizan 400 gramos o un kilogramo de sal gruesa por cada kilogramo de alcaparras. Es evidente que usar menos sal ahorra dinero y reduce el riesgo de consumo de sal, pero una dosis mayor puede ayudar a conservarlas durante más tiempo. Por lo general, las alcaparras están listas para su almacenamiento 40 días después de envasarse y pueden conservarse en estas condiciones durante al menos dos años.
Alcaparras para cosmética natural
Además de cocinar, las alcaparras también se pueden utilizar en cosmeticos naturalesEsto se debe a la alta concentración de ácido pantoténico, también conocido como vitamina B5, que retrasa el envejecimiento de la piel y acelera la cicatrización de las heridas. Además, el contenido de ácido ascórbico promueve la síntesis de colágeno en el cuerpo: de ahí sus propiedades antienvejecimiento y fotoprotectoras naturales. ¿Cómo se prepara una alcaparra antienvejecimiento? Simplemente mézclala con... vino rojo (otra sustancia que ayuda a retardar el envejecimiento de la piel), luego aplique la preparación en su rostro o piel durante al menos unos buenos cinco minutos.
Diferencias entre alcaparras y cucunci
La alcaparra, como hemos dicho, no es un fruto, sino simplemente un capullo. Sin embargo, tras la floración, se forma un verdadero fruto: el Yo cucoTiene una forma más cónica y es más grande que la alcaparra. En su interior contiene semillas que pueden resultar molestas. Es ideal para servir como aperitivo.
Ccontraindicaciones
Hay muy pocas personas que no pueden comer alcaparras. Las alcaparras en vinagre no se recomiendan para quienes tienen úlceras pépticas. Las alcaparras en sal no se recomiendan para quienes tienen... hipertensión, personas con problemas renales y mujeres embarazadas. Quienes padecen hipotiroidismo o bocio también deben tener cuidado, ya que las alcaparras contienen giucocapparina, una sustancia que les da su sabor típico, pero que puede interferir con la absorción de... yodoPor último, los diabéticos deben consultar a su médico antes de consumir alcaparras regularmente.
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