Amaranto: Propiedades, beneficios y usos culinarios

Exótico, nutritivo y sin gluten, este pseudocereal es el ingrediente ideal para ensaladas y postres. En concreto, veremos cómo preparar una deliciosa sopa.

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AMARANTO

Una planta exótica que produce un fruto delicioso. Se trata del amaranto , un pseudocereal derivado de las semillas del arbusto homónimo, cultivado en Latinoamérica desde la época de los aztecas . Incluso en Italia, la planta crece como mala hierba en los jardines. Muy revalorizado en los últimos años por su riqueza en fibra y proteínas y, sobre todo, por ser sin gluten y, por lo tanto, apto para celíacos , el amaranto es un excelente ingrediente para tener siempre en la despensa.

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PROPIEDADES Y VALORES NUTRICIONALES

Cada 100 gramos de amaranto contienen 371 calorías. Además:
  • 65 gramos de carbohidratos
  • 13 gramos proteína
  • 11 gramos de agua
  • 7 gramos de lípidos
  • 6,5 gramos fibra
En cuanto a minerales, en 100 gramos de amaranto hay:
  • 557 miligramos de fósforo
  • 508 miligramos de potasio
  • 248 miligramos de magnesio
  • 159 miligramos de fútbol
  • 7,6 miligramos de hierro
  • 4 miligramos de sodio
Finalmente, El amaranto contiene vitamina B6, C y E.

VENTAJAS

Los beneficios del amaranto residen principalmente en la buena cantidad de proteínas vegetales que aporta a nuestro organismo. Además, es un pseudocereal ideal para quienes padecen... enfermedad celíacaGracias a su contenido en fibra, es muy útil para una buena digestión y favorece el buen tránsito intestinal. Entre sus beneficios, el amaranto también previene la anemia. combatir la diabetes y ayudar a que el corazón se mantenga sano.

USO EN LA COCINA

Las semillas de amaranto tardan bastante en cocinarse , unos 40 minutos en agua hirviendo, usando una proporción de una taza de semillas por tres tazas de agua. Antes de remojarlas, es importante enjuagarlas bien bajo el grifo. Si quieres acelerar el tiempo de cocción, puedes usar una olla a presión, que las cocinará en unos 20 minutos. Después de la cocción, deja reposar las semillas unos diez minutos para que se hinchen. Finalmente, según la receta, se pueden tostar en una sartén con un chorrito de aceite.

DIFERENCIAS ENTRE EL AMARANTO Y LA QUINOA

Amaranto y el de quinua, como el alforfónTodos pertenecen a la misma familia de pseudocereales. No contienen gluten, tienen características y tiempos de cocción similares, e incluso pueden combinarse en un mismo plato. Por ejemplo, con legumbres o verduras. La diferencia más importante es que la quinoa tiene un mayor contenido proteico. proteína.

CÓMO COCINAR AMARANTO

El amaranto, al igual que el vegetalAntes de cocinarlo, hay que enjuagarlo varias veces con agua corriente, no caliente. También hay que dejarlo en remojo durante cinco minutos. Y la cocción, como ya hemos dicho, debe ser lenta. duran unos 40 minutosEn una olla grande. La proporción correcta de amaranto y agua es de uno a tres: una taza de amaranto por tres tazas de agua.

RECETAS CON AMARANTO

El amaranto tiene un sabor ligeramente a nuez, muy delicado , y combina a la perfección con cereales y verduras , por lo que resulta especialmente popular en sopas y ensaladas. También se puede utilizar para preparar croquetas y flanes dulces o salados, y se recomienda combinarlo con productos lácteos y huevos.

DULCE CON AMARANTO

Las semillas se pueden usar en barritas y galletas de cereales y sésamo o, si se muelen hasta convertirlas en polvo, se pueden usar como sustituto parcial de la harina en pasteles.

SOPA DE AMARANTO

El amaranto combina especialmente bien con verduras, en rebozados y en pan rallado. Veamos cómo preparar sopa de amaranto, incluso con verduras que hayan sobrado de la nevera.

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 180 g de amaranto
  • 540 ml de caldo vegetal
  • 2 papas medianas
  • 2 zanahorias
  • 100 g de verduras mixtas
  • cebolla 1
  • Sal y pimienta para probar.
  • Aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO

  • Lava el amaranto y colócalo en una olla con el caldo durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento.
  • Mientras tanto, pelar el patatas y las zanahorias las cortamos en trozos y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la cebolla.
  • Añade las verduras y saltéalas.
  • Cubrir con un vaso de agua y proceder a la cocción.
  • Una vez cocidas las verduras, tritúralas con una batidora de mano hasta formar un puré.
  • Pasados ​​30 minutos, apagamos el fuego y añadimos el amaranto al puré de verduras.
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

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