Alternativas a la harina blanca: las mejores soluciones

De harina de maíz a harina de soja. De harina de legumbres a harina de fécula de patata.

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alternativas a la harina blanca 1
Para celíacos y diabéticos es una necesidad. Pero en general, harina blancaLa harina refinada, como las harinas tipo 0 y 00 (más procesadas, pulverulentas y casi impalpables), también se puede sustituir por simples razones de salud. Contiene más carbohidratos, pero menos proteínas, fibra y sales naturales. Existen numerosas alternativas a la harina blanca, desde harina de maíz hasta harina de soja, harina de legumbres y almidón de patata.

¿Qué

La harina blanca se obtiene de molienda de granos de trigo blando, del que se obtienen tanto el germen (que determina la pérdida de vitaminas y minerales) como el salvado (que contiene la fibra). Cuando decimos que "la harina blanca es mala para ti", nos referimos a la pérdida de componentes que son muy buenos para la salud y su alto índice glucémico que promueve diabetes, obesidad e incluso cáncer. De ahí la decisión de sustituir la harina blanca. Pero ¿cuáles son las mejores alternativas? ¿Y en qué circunstancias se utilizan?

Propósitos

La harina blanca está presente en todas partes en nuestra dieta: cristalLa pasta, los dulces y los productos horneados lo contienen. La necesidad de encontrar alternativas surge del hecho de que el proceso que convierte el grano de trigo en harina... elimina gérmenes, rico en aminoácidos, ácidos grasos, sales minerales, vitaminas del grupo B y vitamina E y el salvado Rico en fibra, dejando solo la parte más rica en gluten y azúcares. Las intolerancias al gluten están en aumento, y además del refinado, las harinas también se blanquean químicamente con óxido nítrico y cloro, que también actúan como conservantes.

Cómo sustituir la harina blanca

Aquí están todas las alternativas sostenibles para sustituir parcial o totalmente la harina blanca.

  • Harina integral: Es una harina de trigo a la que no se le ha quitado el salvado, rica en fibra, se puede utilizar en todas las preparaciones culinarias, tanto confitería Qué salado
  • Harina de centeno: Está especialmente indicado para preparar pan que adquiere un aspecto más oscuro y para postres a los que da un aspecto rústico.
  • Harina de maíz: Es la harina que utilizamos para preparar polenta, existe en versión blanca y amarillo
  • Harina de arroz: Es una harina obtenida del arroz, muy rica en almidón y muy digestible.
  • Harina de kamut: Se encuentra principalmente en tiendas orgánicas y es mucho más nutritiva y rica que la harina blanca.
  • Harina de soja: Obtenida de la molienda de soja tostada, es una variedad de harina rica en proteínas y fibras.
  • Harina de almendras: Esta harina se elabora a partir de almendras tostadas y es muy sabrosa en repostería y panificación, aportando un delicado sabor a almendra a todas las preparaciones. También existe harina de avellana con las mismas características, pero es más difícil de encontrar.
  • Harina de castañas: La harina de castañas se utiliza en confitería Típica de la temporada de otoño pero muy válida en todo tipo de postres en la cocina como alternativa a la harina blanca.
  • Harina de zanahoria: La harina de zanahoria sería un sustituto muy válido, sano, genuino y muy sostenible pero aún así tiene un precio muy elevado y rara vez se encuentra en los comercios.
  • Harina de avena, cebada y espelta:son excelentes alternativas para todas las preparaciones, pan, pizza, postres y sopas, son económicas y fáciles de encontrar
  • Harina de garbanzos: Es uno de los más conocidos y utilizados tanto para la farinata que se utiliza para panelle y es excelente para hacer pan, pizzas y focaccias, para rebozar verduras y para hacer buñuelos
  • Harina de legumbres: Se obtiene a partir de habas, frijoles, lentejas y otras legumbres y es excelente para hacer pan.
  • Almidón de patata: Es una harina que se obtiene a partir del almidón de patata y que puede utilizarse para sustituir parcialmente a la harina blanca.
  • Maicena: Es almidón de maíz y puede ser un sustituto parcial de la harina blanca, se suele utilizar para dar suavidad a los postres.

¿Cuál es la harina más saludable?

Sin duda la harina más completa para la salud es la harina integral, por su aporte de minerales y nutrientes, y porque es más baja en calorías que, por ejemplo, la harina blanca. La harina integral tiene un rendimiento de 100: de 100 kilogramos de trigo, se obtienen 100 kilogramos de harina integral.

¿Qué harina debo utilizar cuando estoy dieta?

Si estas haciendo una dietaEs mejor evitar la harina refinada o la harina blanca. Por lo tanto, se trata de elegir una de las alternativas, según tus gustos y preferencias. harinas de granos antiguosPor ejemplo, son más nutritivos, más digeribles, más ligeros y contienen menos gluten. Son especialmente adecuados para quienes están a dieta.

¿Qué harina es mejor para hornear?

La harina más adecuada para postres y cremas es la bianca 00:Pero la harina de Manitoba también es adecuada para este tipo de platos, por su fuerza (debido a una importante presencia de proteínas) que favorece la formación de la glutenY es el gluten el que hace que la harina sea más adecuada para productos que requieren una larga fermentación, como los postres.
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