Seitán: propiedades, usos y contraindicaciones

Rico en proteínas , el seitán es un sustituto vegano de la carne elaborado a partir de gluten de trigo . Sus valores nutricionales y propiedades son destacables, lo que lo hace especialmente popular entre las dietas vegetarianas y veganas. Es fácil de conseguir y se presta a numerosas recetas saludables . ¿Cuáles son los beneficios del seitán y a qué sabe ? Exploremos este producto lleno de sorpresas.

¿Qué

Para entender qué es el seitán , comencemos por su composición. Se trata de gluten de trigo separado del almidón y cocinado en caldo vegetal: contiene dos proteínas de gluten, gliadinas y gluteninas (lo que explica su alto contenido proteico ). Tiene una consistencia fibrosa y masticable similar a la de la carne: esta característica lo convierte en un excelente sustituto, especialmente para quienes no desean o no pueden consumirla, o para quienes simplemente prefieren reducir su consumo. Al igual que la carne, absorbe los condimentos y sabores con los que se cocina. Si bien se encuentra disponible comercialmente solo o precocinado, listo para calentar y disfrutar, también se utiliza como ingrediente en platos como hamburguesas vegetarianas , filetes, albóndigas y salsas.

Información nutricional

En cuanto a sus valores nutricionales , estos pueden variar ligeramente según la marca y el tipo de proteína. Para quienes se preguntan cuántas calorías tienen 100 gramos de seitán, podemos decirles que aportan entre 120 y 140. La misma cantidad de este alimento también proporciona:

• Grasas: 1,2 g (de las cuales saturadas 0,25 g)
• Carbohidratos 4,7 g (de los cuales azúcares 0,2 g)
• Fibra 0,1 g
• G proteína 23,4
• Sal 0.6 g

Las proteínas del seitán merecen una breve mención . Esta "carne vegana" contiene muchas más proteínas que carbohidratos. Sin embargo, cabe destacar que, a diferencia del pollo, la ternera y otras carnes similares, carece del aminoácido lisina y de la vitamina B12 . La deficiencia de esta última, en particular, puede causar efectos secundarios a largo plazo. Estos riesgos pueden evitarse simplemente tomando un suplemento de vitamina B12, como hacen muchos vegetarianos y veganos.

Propiedad

¿Y para qué sirve el seitán? Esta "carne de trigo", originaria de China pero muy popular en toda Asia, es baja en carbohidratos y grasas , lo que la convierte en una alternativa válida al tofu y al tempeh. Además, es apta para veganos y vegetarianos con intolerancia a la soja.

• No contiene grasas saturadas y ayuda al cuerpo a reducir los niveles de colesterol en la sangre, reduciendo el riesgo de problemas cardiovasculares.
• Es un alimento especialmente indicado para Deportes gracias a su importante contenido en proteínas, gracias a las cuales los músculos pueden desarrollarse correctamente.
• También contiene el fútbol, lo que junto con las proteínas lo convierte en un alimento importante para la salud de quienes han prohibido de su dieta los productos animales y de origen animal.
• No contiene sodio, y por ello resulta adecuado para quienes padecen de hipertensión.
• El hecho de que contenga pocas grasas y calorías lo convierte en un alimento ligero y muy digerible.
• También es un alimento muy versátil,  que se puede preparar de diversas maneras y se presta a muchas recetas, por lo que es una excelente alternativa a la carne.

Además, no hay que olvidar que se trata de un alimento totalmente " libre de crueldad animal " que combina muy bien con una dieta orgánica y sostenible.

¿Cuánto puedes comer?

A pesar de ser un ingrediente saludable por diversas razones, el seitán suele estar en el centro de la controversia por su potencial riesgo de desarrollar intolerancia al gluten . Lo cierto es que sustituir completamente la carne por este ingrediente provocaría que nuestro organismo consumiera cantidades de gluten mucho mayores de lo normal. Además, combinarlo con pan y pasta haría que nuestro consumo diario de gluten superara con creces nuestras necesidades. Esta situación podría desencadenar una reacción autoinmune en nuestro cuerpo. Por ello, se recomienda un consumo moderado, no más de 2 o 3 veces por semana.

Cómo usarlo en la cocina

El alimento está disponible comercialmente listo para usar; simplemente abre el paquete y úsalo en las diversas recetas que quieras llevar a la mesa. ¿A qué sabe el seitán ? Su sabor es más neutro y menos intenso que el de la carne. Pero su versatilidad es prácticamente la misma. Si buscas ideas sobre cómo cocinar seitán, debes saber que puedes freírlo , guisarlo o asarlo . Puedes cortarlo en rodajas finas y dorarlo antes de disfrutarlo como plato principal o agregarlo a una ensalada rica o como parte del relleno de un sándwich. ¿Qué combina bien con el seitán? Todos los ingredientes y combinaciones que combinan bien con la carne. Y eso incluye papas fritas, guarniciones de verduras, ensaladas e incluso puré de tomate, si quieres hacer un ragú vegano . ¿Qué tal una abundante barbacoa vegana ? Solo acompáñala con brochetas de verduras, salsas deliciosas y poco más para que la experiencia sea insuperable. Para aquellos que se preguntan si el seitán se puede comer crudo, podemos decir que sí. Al ser un alimento precocinado, se puede consumir sin cocinar. Sin embargo, en este caso se recomienda sazonarlo con ingredientes sabrosos para realzar su sabor, quizás los mismos que se usan para un carpaccio común.

Controindicazioni

¿Cuándo es perjudicial el seitán ? Si bien, como hemos visto, es una alternativa a los productos de soja y al tempeh, el seitán se elabora con gluten y, por lo tanto, no deben consumirlo las personas celíacas o con intolerancia al gluten. Además, la prolina presente en esta proteína puede dificultar la digestión si se consume en exceso. Por último, su alto índice glucémico lo hace inadecuado para diabéticos.

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